Brioche rellena de jamón y queso

Se tarda un poquito en hacer pero sin duda merece la pena
INGREDIENTES
-   Harina de fuerza: 500 gr -   Leche:  170 ml -   Agua:    50 ml -   Levadura fresca: 25 gr -   Huevos:     2+1 para pintar -   Mantequilla:      60 gr+ otra poca para pintar -   Azúcar:    2 cucharadas (24 gr)   -   Sal:      ½ cucharadita -   Jamón york:    200 gr -   Queso:     100 gr -   Para el almíbar:50 gr azúcar+25 ml agua
PREPARACIÓN
-   En un bol amplio echamos la harina tamizada, el azúcar y la sal, mezclamos todo bien. -   Calentamos el agua hasta que está ligeramente templada, diluimos en ella la levadura, lo incorporamos al bol, mezclamos bien. -   Batimos los huevos, los añadimos junto con la leche y seguimos mezclando. -   Agregamos la mantequilla a punto pomada y trabajamos la masa hasta que quede bien mezclada. -   Dejamos reposar en sitio cálido hasta que duplique su volumen (entre 1 y 1,5 horas). -   Volvemos a amasar y estiramos la masa fina en forma de rectángulo, pintamos la superficie con mantequilla fundida. -   Dividimos mentalmente el rectángulo en tres partes, en la central ponemos una fila de lonchas de jamón, otra de queso en lonchas, terminamos con jamón. -   Hacemos unos cortes inclinados a ambos lados del relleno, cerramos en forma de trenza. -   Cubrimos con un paño limpio y la dejamos en sitio cálido durante 1hora- 1hora y media o si lo preferimos podemos ponerla en el horno a 30º con un vaso de agua dentro, hasta que duplique su volumen. -   Pintamos con huevo batido, la metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos (con un vaso de agua dentro) hasta que esté tostada. -   De forma opcional podemos pintar al salir del horno con un almíbar a punto espejuelo.