Cabras al horno con champiñones

Cabras al horno con champiñones. La cabra, también llamada cabrilla o gallineta es un pescado semi graso de sabor muy suave, tiene una carne blanca y es una buenísima fuente de proteínas de alto valor biológico. Como casi todos los pescados, contiene vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B (B1, B2, B3, B6). También posee cantidades discretas de vitaminas A y D. En cuanto al aporte mineral, destaca la presencia de potasio, fósforo y magnesio, si bien su contenido es medio comparado con el resto de pescados.

Esta receta de pescado tan fácil de hacer, además se hace en muy poco tiempo, queda realmente exquisita y como se cocina abierta, sin espinas, es incluso fácil de comer.

¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

-1 cabra grande o 2 medianas.

-250 gr. de champiñones.

-1/2 vasito de vino de Jerez.

-Aceite de oliva, sal y pimienta con limón o tajin.

PREPARACIÓN:

Pedir en la pescaderia que nos abran la cabra por la mitad retirando la espina central. Retirar las espinas de la zona ventral. Lavar y dejar escurrir unos minutos. Secar con papel absorbente de cocina y salpimentar.

Precalentar el horno a 180º C.

Limpiar minuciosamente los champiñones y laminarlos.

Pincelar con aceite de oliva el fondo de una bandeja de horno y colocar en ella los champiñones, superponiendo ligeramente unas laminas sobre otras. Salpimentar.  Poner sobre estos la cabra con la piel hacia arriba. regar con un chorrito de aceite de oliva.

Hornear durante 10 minutos, sacar y regar con el jerez y volver a poner en el horno 10-15 minutos mas, según el horno.

Apagar el horno y dejar dentro unos minutos. Servir enseguida.

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