Calamares a la plancha con cuscús negro y vinagreta de tomate

Hoy tenemos un recetón, bueno, un 3 en 1, sí, 3 recetas en una sola que dan a luz estos Calamares a la plancha con cuscús negro y vinagreta de tomate que bien podrías comerlos por separado, pero juntos... mmmm! juntos créeme si te digo que conforman un triángulo amoroso perfecto. Las recetas son mucho faciles de lo que en un principio podrían parecer, lo más complicado es coordinar todo para que salga como quien dice todo a la vez y no haya que estar recalentando nada, para eso hay que estar concentrado y funcionar como un reloj, medir los tiempos bien y no preocuparse por la vinagreta que va fría, aunque si le das un calentón intensifica de manera interesante sus sabores, te lo digo por experiencia. Otro dato importante, no te cortes al echar tinta de calamar, queremos que el cuscús salga negro de verdad, así hará un bonito contraste de colores con nuestros calamares dorados y nuestra vinagreta de tomate.

RECETA Nº 277 - CALAMARES A LA PLANCHA CON CUSCÚS NEGRO Y VINAGRETA DE TOMATE

INGREDIENTES

Para los calamares

• 800 gr de calamares frescos y limpios
• ½ cc sal fina
• ¼ cc pimienta negra recién molida
• Aceite para freír

• 350 gr cuscús (medio)
• 1 cebolla pequeña picada muy fino
• 2 tomate pequeños maduros triturados
• 2 dientes de ajo triturados
• 24 gr tinta de calamar
• c/n agua o caldo de pescado
• 2 cs aceite de oliva
• 1 cc pimentón ahumado
• ¼ sal fina

Para la vinagreta de tomate

• 2 tomates medianos maduros picados muy fino
• 2½ cs cebollino fresco picado muy fino
• ½ diente de ajo picado muy fino
• ¾ tz AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• ¼ tz vinagre de Jeréz
• ½ cp mostaza antigua granulada
• ½ cc sal
• 1 pzc pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Para la vinagreta de tomate:

1. Como es fría comenzamos por la vinagreta, Una vez los tomates picados, cebollino y todo como está indicado en los ingredientes, simplemente mezclamos todos estos ingredientes bien y reservamos.

Para el cuscús:

2. Calentamos el aceite en una cazuela y doramos la cebolla picada 1 minuto.

3. Agregamos el ajo y sofreír otro minuto.

4. Añadimos el pimentón, removemos y agregamos los tomates triturados.

5. Echamos la tinta de calamar para cocinarla, a fuego bajo cocinamos 2 minutos. Añadimos ½ taza de caldo de pescado o agua.

6. Retiramos del fuego y trituramos bien.

7. Colamos y debería darnos la misma cantidad del cuscús, recuerda, para hacer cuscús debes tener el mismo peso de cuscús que de líquido, de lo contrario completamos con un poco más de caldo o agua.

8. Esta mezcla la llevamos a fuego medio alto y cuando empiece a hervir apagamos el fuego y añadimos el cuscús, removemos bien y tapamos, dejamos reposar hasta que absorba el líquido.

9. Ponemos un grill o sartén a fuego fuerte hasta que empiece a humear. Es opcional hacerle unos ligeros cortes transversales por el lado interior de los calamares para que se enrosquen cuando se frían, es por pura estética.

10. añadimos un chorrito de aceite y vamos friendo los calamares por tandas para que no baje la temperatura de la sartén y se hagan como queremos, a fuego fuerte, no deben soltar líquido ni burbujear, para eso es importante que estén sometidos a mucha temperatura.

11. Reservamos y montamos nuestro plato.

12. En el centro del plato, con ayuda de un molde y presionando bien colocamos una ración de cuscús negro.

13. Disponemos de unos calamares alrededor del cuscús y unas patas encima del mismo.

14. Regamos bien con vinagreta de tomate por encima y servimos.

NOTAS

Te recomiendo que los calamares sean frescos y muy bien escurridos ya que los congelados contienen más agua en su interior y esta suele salir en la sartén y no en el escurridor, si lo haces con calamares congelados, por favor que estén bien descongelados y mucho tiempo en un escurridor para que suelten la mayor cantidad de agua posible, no obstante, asegura que el fuego justo antes de freírlos sea muy intenso, como ya dije, lo suyo es que no se cuezan, sino se frían como en una plancha ardiendo.