Canelones a la Kelly

El otro día vino mi querida y mejor amiga Esther a comer a casa, son esos ratos en los que yo preparo la comida, donde al amparo de mi cocina compartimos experiencias y confidencias, así como nuestro día a día, para no perdernos nada la una de la otra. Hastahace poco ella vivía en otra localidad, pero hace unos meses se traslado a mi cuidad, con la ventaja de poder vernos mas a menudo y disfrutar la una de la otra. Esther se traslado, y se fue a vivir con su hermana, Raquel, una persona impresionante, buena, sensible, cariñosa y especial, que le abrió las puertas de su casa a su hermana. Yo por ello hoy quiero darle las gracias, por ser hermana, amiga y compañera, por cuidar de mi niña y por estar siempre a su lado. Raquel te has convertido en alguien muy especial para mi y me encanta compartir esos momentos de los Jueves de Chicas contigo. Ese día vinieron las dos a comer a mi casa, era la primera vez que venia Raquel y me saque esta receta de la manga, que  me inspire en una de Aguiñano, pero al final le puse mi toque personal.
Gracias Raquel por ser como eres, “Eres una Princesa en un mundo Sapos”.
Ingredientes.-
12 Canelones Combino1 Pechuga de pollo150grs. de Puré de Calabaza2 Ajos1 Cebolla2 Manzanas Reinetas1 chupito de Pedro Ximenez750ml. de Caldo de Pollo50grs de HarinaAceite de Oliva Virgen ExtraQueso para gratinar (al gusto)Queso rallado Gouda (al gusto)
Preparación.-
Lo primero que decir de esta receta, es que estos tubos de canelones son una de las mejores cosas que me han pasado en la vida, ya que se acabo el engorro de cocerlos y que se rompan, de rellenarlos y que no se cierren, en fin estoy encantadísima con ellos. Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla y el ajo muy finitos para que no se note en el relleno, ponemos a calentar en una cazuela Aceite de Oliva y cuando este a la temperatura adecuada ponemos a pochar la cebolla, cuando la cebolla este casi transparente ponemos el ajo y dejamos que se pochen bien las verduras, mientras las verduras se pochan pelamos y picamos la manzana y la pechuga de pollo en trozos medianos, para tenerlo preparado.
Cuando estén las verduras pochadas le añadimos la manzana y la cocinamos junto con las verduras durante 5 min. a fuego medio, una vez pasado este tiempo ponemos en la cazuela la pechuga de pollo y cocinamos hasta que este hecha, ahora es el momento de añadir el puré de calabaza que removeremos bien hasta que este integrado y salpimentamos, seguimos teniendo la cazuela fuego medio hasta este momento que lo subiremos para añadir el chupito de Pedro Ximenez y que así evapore el alcohol. En cuanto haya evaporado el alcohol y reducido apagamos el fuego y reservamos hasta que el relleno este frío.Ahora vamos hacer la Velouté, en una sartén ponemos Aceite de Oliva hasta cubrir el fondo, cuando este caliente le ponemos el harina para cocinarlo y quitar el sabor a crudo y a continuación le vamos añadiendo el caldo poco a poco hasta formar una salsa que no quedara ni clara ni espesa, mas o menos son los mismos pasos que para hacer una Salsa Bechamel. Dejaremos templar la salsa mientras rellenamos los canelones.Para rellenar los canelones al ser cilíndricos os pensareis que es complicado, pero nada del otro mundo solo necesitáis una espatula y una cucharilla de café.Ponemos el tubo en vertical, un agujero en la espátula y por el otro con ayuda de la cucharilla de café le vamos metiendo el relleno, cuando este lleno sujetamos el canelón con una mano y la espatula con la otra, lo ponemos en horizontal y a la bandeja, es muy sencillo aunque un poco laborioso.Terminados de rellenar los canelones, los cubrimos con Velouté y ponemos el queso rallado y el gouda a nuestro gusto por encima, cubrimos con papel Albal y metemos en el horno (previamente precalentado) a 180ºCdurante 40 min.Pasado este tiempo abrimos el horno retiramos el papel Albal y ponemos a gratinar a 210ºC15 min. o hasta que el queso este dorado.Es un plato que realmente nos sorprendió y nos dejo boquiabiertas a las tres y su nombre se debe a esa persona ala que dedico este post, Kelly ¡esta es tu receta Princesa!.