Canelones de pescado con verduras

Estos canelones son una buena forma para que los niños (y los mayores) tomen pescado y verduras sin enterarse. A casi todo el mundo le gusta la pasta ¿No?
En mi caso éstos eran de bacalao fresco.
Ingredientes:
- Placas de canelones
Relleno.-
- 2 filetes de merluza (o de bacalao fresco)
- 1 cebolleta o media cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento italiano pequeño
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de harina
- Leche
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Salsa:
- Tomate frito
- 2 cucharadas de harina
- Medio litro de leche
- Sal. pimienta y nuez moscada molida
- Aceite de oliva
- Queso rallado
Elaboración:
Ponemos a remojo en agua caliente los canelones unos 20 minutos. Pasado el tiempo los colocamos sobre un paño de cocina. Si son de los que necesitan cocción seguiremos las indicaciones del fabricante.
Se pican muy pequeños el ajo, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los sofreímos en una sartén amplia con aceite de oliva. Cuando estén tiernos añadimos el pescado troceado rehogamos. Salpimentamos.
A continuación ponemos una cucharada de harina, removemos bien y agregamos, poco a poco la leche hasta que consigamos una mezcla suave.
Rellenamos los canelones y los vamos colocando en una fuente de horno cuyo fondo habremos cubierto con salsa de tomate.
Para preparar la salsa rehogamos, en un cazo antiadherente, con 5 cucharadas de aceite las 2 cucharadas de harina. Enseguida iremos agregando poco a poco la leche sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese.
Cubrimos los canelones con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado. Metemos en el horno a 180º C unos 15 o 20 minutos y luego pondremos el grill hasta que esté dorada la superficie.