Cannelloni alla Toscana

He estado ya dos veces en la Toscana, sus prados, sus casas, pueblos, paisajes ... son tan parecidos a los nuestros que te sientes como en casa, me encanta la película "Bajo el sol de la Toscana", me enamoré mas de la Toscana cuando la vi de lo que lo estaba ya cuando la había tenido bajo mis pies... comienzo así esta entrada porque si os digo que es la primera vez que hago canelones no os lo vais a creer y Margot del Reto CRI que nos los propone para esta octava edición en su opción salada va a flipar cuando lo lea jijijiji... pues si, no sólo estoy aprendiendo mucho de la cocina italiana sino que preparo platos, tan sencillos como este, por primera vez ;-)  Y por supuesto tengo al lado a Elena, que borda los canelones de atún, es uno de sus platos estrella y que me ha aconsejado y dado varios trucos para que estos míos me salgan casi tan ricos como a ella. Gracias socia ;-) Aquí va la receta original:

Y así los prepara Lacajita:
Ingredientes:
- 12 canelones
- 20 gr. de mantequilla
- Parmesano rallado
Para la salsa:
- 20 gr. de setas secas
- 200 gr. de tomate (o 20 gr. de concentrado de tomate)
- 1 diente de ajo
- Caldo al gusto (de hidratar las setas)
Para la bechamel:
- 1/2 l. de leche
- 50 gr. de mantequilla
- 30 gr. de harina
- Nuez moscada
- Sal
Para el relleno:
- 200 gr. de magro de ternera picada
- 100 gr. de ricotta
- 50 gr. de sesos (yo no puse, ni se me ocurre buuaaag) - 50 gr. de miga de pan (2 rebanadas de pan de molde sin corteza) - 50 gr. de acelgas (yo no puse, tampoco son una verdura que guste en casa) - 1 huevo
- 30 gr. de mantequilla
- Un poco de leche
- Especias (pimienta negra y orégano)
- Sal
Preparación:
Ponemos a hidratar las setas en agua tibia. En una sartén freímos el diente de ajo cortado en láminas con la mantequilla, añadimos las setas escurridas y dejamos cocer un par de minutos. (Reservamos el agua de hidratar las setas)

Añadimos el tomate pelado y picado, rehogamos 2 minutos, añadimos el agua de las setas al gusto, salpimentamos y dejamos cocer hasta que el tomate esté completamente deshecho, iremos añadiendo mas caldo según se consuma.

Debe quedar una salsita fina. Reservamos.

En una cacerola derretimos la mantequilla, agregamos la carne picada, salamos, salteamos y cocinamos hasta que se haga.

Metemos la miga de pan a remojar en leche.

En un bol grande mezclamos la carne con el pan escurrido, añadimos la ricotta, el queso parmesano rallado, el huevo, la sal y las especias. (Reservamos)

Cocemos los canelones como nos indique el fabricante con sal y 20 gr. de mantequilla para evitar que se peguen.

Sacar uno a uno y disponerlos sobre un paño limpio, rellenar y enrollar.

Preparamos una finisima bechamel (en este enlace podéis ver como Elena hace una finisima bechamel perfecta para este plato)
Engrasamos una bandeja o fuente para horno y colocamos los canelones en fila, repartimos la salsa de setas y tomate y la bechamel y espolvoreamos con el parmesano rallado generosamente.

Gratinamos hasta formar una costra dorada.

Deliciosos!!!



Repetiré ;-)