Cardo en salsa verde

Ingredientes para 4 personas:

• Un tarro grande de cardo cocido
• Una cebolla francesa
• Un diente de ajo
• Media copa de vino blanco
• Perejil picado
• Dos huevos
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• En una sartén con un chorro de aceite de oliva caliente dora el diente de ajo picado, cuando este dorado añade la cebolla picada.
• Cuando la cebolla este transparente añade el perejil picado y una cucharadita de harina y remueve bien, añade la copita de vino blanco y lentamente un poco de caldo del cardo con cuidado de que no se formen grumos.
• Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Deja que se enfríen y quita les la cáscara.
• Añade el cardo, remueve y deja cocer un par de minutos todo junto y sirve acompañado con los huevos cocidos picados.

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