Revista Cocina

Carrillada de Ternera con salsa de manzana

Por Rosanamolto
Carrillada de Ternera con salsa de manzana
La carrillada de ternera es una carne que no tiene por si misma una presentación vistosa y sin embargo es extremadamente tierna. No siempre encuentro cuando voy a la compra por eso cuando las veo, me llevo gran cantidad.
Ingredientes para 6 raciones:
6 carrilleras grandecitas de ternera
220 cc de vino tinto
6 granos de pimienta, sal, 2 hojas de laurel
2 cebollas frescas medianas
4 ó 5 zanahorias
1/2 bolsa de verduras para saltear, de las que venden en la sección de verduras de los supermercados o distintas verduras troceadas
2 manzanas golden grandes
5 cucharas soperas de compota de manzana
Agua
Modo de preparación.
Limpiamos las carrilleras lo que podamos de la grasita que lleva, las ponemos en una cacerola con la pimienta, el laurel, un poco de sal, el vino y las cubrimos con agua. Cocemos a fuego medio, hasta que estén ternas, aproximadamente 1 hora.
Carrillada de Ternera con salsa de manzanaCuando las tengamos listas, sacamos la pimienta y el laurel, escurrimos del caldo y reservamos este.Troceamos las carrilleras de forma regular y reservamos
Carrillada de Ternera con salsa de manzanaA continuación, pochamos las verduras con un poco de aceite en otra cacerola, incorporamos las manzanas en trozos regulares y añadimos un poco del caldo con el que hemos cocido las carrilleras, la cantidad, la justa que casi llegue a cubrir las verduras, dejamos hacer.
Cuando las verduras estén listas pasamos todo por la TH o la batidora hasta dejar una salsa lisa y suave. Incorporamos la compota de manzana y unimos bien.
Carrillada de Ternera con salsa de manzanaSi vemos que queda demasiado espesa podemos añadir mas caldo de la cocción de las carrilleras hasta dejarla en el punto que mas nos guste.
Regresamos la salsa a la cacerola y añadimos los trozos de carrilleras, dejamos cocer 5 minutos y ya podemos servir.
Este plato suelo prepararlo en buena cantidad porque de esta forma puedo congelar en raciones y tener listo los días que no me ha dado tiempo a preparar nada.
Carrillada de Ternera con salsa de manzanaAdemas el caldo sobrante de la cocción de las carrilleras también lo congelo para aprovecharlo para cualquier salsa de verduras.
Podemos presentar las carrilleras acompañadas de patatas fritas o asadas y queda estupendo
Carrillada de Ternera con salsa de manzana
Espero que os guste
www.tartulia.blogspot.com

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