Carrilleras de Ibérico a la pimienta rosa

Una de carrilleras!!!! marchando!!!! Parece que están de moda. Es una carne tierna, exquisita y fácil de cocinar.  Ya tenemos la receta con vino tinto y nos faltaba algo un poco mas suave, vino blanco oloroso.  La pimienta rosa le da un toque especial a la salsita de verduras, ya lo veréis....
Ingredientes:
8 carrilleras de ibérico 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 2 zanahorias 2 puerros (solo lo blanco) Harina 100 ml. de vino oloroso (jerez) 100 ml de vino blanco sal, pimienta rosa Tomillo, romero Aove

Enharinamos las carrilleras y las marcamos en un recipiente con aove. Sacamos y reservamos. En el mismo recipiente pochamos las verduras en brunoise (picadas finamente) por este orden, cebolla, puerro, zanahoria, ajos. Salpimentamos y agregamos los vinos, dejamos que evapore el alcohol e incorporamos las carrilleras, un poquito de tomillo, romero y granos de pimienta rosa. Cubrimos de agua y dejamos hacer hasta que estén las carrilleras cocidas y la salsa reducida. Una vez pasado el tiempo retiramos las carrilleras y trituramos la salsa, incorporamos de nuevo las carrilleras y dejamos que de un hervor. Emplatamos, decoramos y rociamos con salsa y pimienta rosa . La ensalada a vuestro gusto. Las patatas fritas son San Nicasio, unas patatas mmmmmmmmmm, deliciosas!!!! las tenemos en la tienda de #Izcala, ya sabéis, en Pso. de la Estación, 33  Salamanca, por si queréis conseguirlas ;-)

Que la disfrutéis!!!!
ANN