Carrilleras glaseadas

Carrilleras glaseadas, un plato delicioso, donde la carne queda que se deshace en la boca, umm. Con Thermomix.
Carrilleras glaseadas Ana Sevilla con Thermomix

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Ingredientes:
-800 gr. carrilleras de cerdo
-sal
-pimienta
- aceite
-180 gr. cebolla
-50 gr. puerro (Sólo la parte blanca)
-70 gr. zanahoria sin piel
-60 gr. ajos pelados enteros
-1 hoja laurel
-tomillo seco
-perejil picado
-500 gr. caldo carne (o agua y 1/2 pastilla)
1- Salpimentar las carrilleras, calentar aceite y dorar la carne por ambos lados. Reservar.
2- Picar la cebolla, puerro y zanahoria, 2 seg. vel.5. Añadir los ajos enteros y 50 gr. del aceite de freír las carrilleras y sofreír 15 min. Varoma, vel. cuchara. Sin cubilete.
3- Colocar la mariposa, girarla bien izda.-dcha. para que quede bien fijada. Agregar laurel, tomillo, perejil picado, las carrilleras y el caldo de carne (Que no esté muy salado que al reducir se concentra mucho eh?), 60 min. 100º, vel. cuchara. Quitar el cubilete, poner en su lugar el cestillo y volver a programar 30 min. Varoma, vel. cuchara.
4- Sacar las carrilleras y cortar en lonchas. Pasar la salsa por un chino o colador un poco grueso.
Unir carne y salsa y dar un hervor.
*Puré de patata:
-400 gr. agua
-1 cta. sal
-800 gr. patatas peladas chascadas pequeñas
-30 gr. aceite oliva de freír las carrilleras
-30 gr. mantequilla
-50 gr. leche caliente
-pimienta y nuez moscada
-cebollino picado o perejil
1- Sin lavar el vaso de cocer las carrilleras, colocar la mariposa, 400 gr. agua, sal y las patatas chascadas pequeñas, 20 min. 100º, vel.1.
2- Añadir el aceite de freír las carrilleras, mantequilla, leche caliente, pimienta y nuez moscada, 30 seg. vel.3.
Emplatar con el puré, lonchas de carrillera encima y salsear. Espolvorear con cebollino picado o perejil.
Carrilleras glaseadas