Cazón para empanadas o Pabellón Oriental

Cazón para empanadas o Pabellón Oriental 27 febrero, 2013

Posted by vclarembaux - Cocina de Valen in Comidas.
Tags: Ajo, Cebolla, Cebollín, Cebollino, Pimentón, Pimienta, Recetas Criollas, Tomate, Venezolano
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La receta de hoy es muy típica del oriente de Venezuela, y en general es utilizado en muchos platos de comida, siendo los más típicos y conocidos la empanada de cazón y el pabellón oriental en el que se sustituye la carne mechada por este guiso.

A pesar de que su preparación es bastante sencilla, demora un par de horas en prepararse por lo que si quieres utilizarlo para hacer empanadas puedes prepararlo el día anterior.

Pronto publico la receta de las empanadas que puedes preparar rellenando con este rico guiso!

Tiempo de Preparación: 2 horas

Dificultad: Baja

Ingredientes

• 500gr de Lomo de Cazón
• 300gr de Ají Dulce
• 5 dientes de Ajo
• 1/2 pimentón
• 1 Tomate
• 2 Cebollas pequeñas o 1 mediana
• 2 ramitas de cebollín
• 2 guindillas (opcional, si te gusta con un toque picante)
• 1 cdta de pimienta
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite
• 1 limón

Preparación

1. Lavamos muy bien todos los aliños

2. Picamos en cuadritos pequeños la cebolla, tomate, ají dulce y pimentón

3. Picamos en rueditas el cebollino y trituramos el ajo y las guindillas

4. Lavamos con el jugo de un limón la pieza de cazón, posteriormente lo lavamos con agua

5. Si el cazón que compraste tiene piel, debes poner a calentar una olla con agua, en lo que el agua empiece a hervir la apagas, sumerges el cazón por un par de minutos y retiras el agua, de esta forma te será más fácil retirar la piel. Si tu pieza viene sin piel obvias este paso.

6. En una olla colocas un chorrito de aceite y sofríes la cebolla sin que llegue a dorarse, luego agregas el cebollín  y continuas sofriendo.

7. Agregas el resto de aliño (ají dulce, pimentón, tomate) y continuas sofriendo, seguidamente agregas las guindillas trituradas, pimienta y ajo machacado.

8. Por último agregamos el cazón que habremos picado en trozos grandes, y colocamos un poco de sal. Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. A medida que el cazón se cocine y vayamos removiendo, éste se desmenuzará. El proceso de cocción puede ser de unos 40- 50 min, debemos obtener un guiso seco (sin caldo) y debemos ajustar la sal al final, de esta forma evitamos que quede salado.

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Tips:

• Como puedes ver es una receta bastante sana. Si estás a dieta y no puedes usar aceite, cuando vayas a cocinar la cebolla agrega un par de cucharadas de agua en lugar de aceite y cocina a fuego bajo.
• Si no consigues cazón sustituye por algún otro pescado de tu gusto y sin espinas, por ejemplo: atún