Cebollas rellenas en salsa a la sidra

¡Hay que ver que todo lo rellenamos! jajaja ¿Pero habéis probado las cebollas rellenas? Muchos os habréis echado atrás por encontrar difícil la manera de ahuecarlas ¡qué va, no cuesta nada! "Paciencia y buena letra".
Me introduzco tímidamente en la cocina asturiana, pues esta manera de hacer las cebollas es típica de esta región y pido condescendencia a mis queridas amigas asturianas, compañeras de blogs, por si tengo alguna metedura de pata. Nunca he ido a Asturias y es una "espinita" que tengo clavada, tal vez algún día me arranque y me pierda por esas tierras maravillosas a encontrarme con los asturianos. Ya os cuento.

Ingredientes:

- Cebollas medianas 2.- Carne picada, mezcla cerdo y ternera 80 g.- Huevo cocido pequeño, 1.- Pimientos rojos de lata 2.- Tomate frito 4 cdas.- Ajos 1.- Perejil.- Sidra (auténtica sidra asturiana) 1 copa.- Aceite de oliva.- Sal.

Elaboración:

Empezamos quitando las hojas exteriores, secas a las cebollas. Recortamos un poco los extremos, comprobamos que quedan bien asentadas. Reservamos el copete de encima.
Las ponemos sobre una tabla y comenzamos con un ahuecador a abrir un orificio por el centro y arriba, cuidamos de no taladrar el fondo. Vamos recortando trozos del interior hasta dejarlas con capacidad para colocar el relleno, si os resultara más cómodo usáis la cucharilla vaciadora. Reservamos los restos de cebolla que hemos sacado para hacer la salsa.

 
Ponemos tres cucharadas de aceite a calentar en una sartén y echamos la carne, salamos y cuando cambie de color añadimos dos cucharadas de tomate, uno de los pimientos  y el huevo cocido (ambos picados). Mezclamos y dejamos que temple.
 
Luego rellenamos las cebollas con esta farsa ayudándonos de una cucharilla. Tapamos con los copetes reservados.
 
Preparamos la salsa cortando menuditos los restos de cebolla, pasándolos a una sartén con cuatro cucharadas de aceite. Cuando se hayan pochado añadimos el otro pimiento y las otras dos cucharadas de tomate, rehogamos unos minutos, yo bato esto con un poco de agua y ya batido lo vuelvo a poner en el fuego (si a vosotros os gusta más encontraros los trocitos no los paséis, pero entonces tendréis que añadir  un poco de harina para espesar algo la salsa).     
Agregamos el diente de ajo y unas ramas de perejil majados en el mortero.
 
Incorporamos la sidra. Comprobamos la sal. Dejamos que hierva unos minutos y lo volcamos sobre las cebollas rellenas. Si seguimos la manera tradicional coceremos durante dos horas (aprox.) a fuego bajo, con precaución de que no se agarren los fondos, añadiremos, a medida que vayan gastando caldo, agua y sidra en proporciones iguales. Si las hacemos en la exprés normal, las tendremos veinte minutos, casi cubiertas de líquido cociendo de igual manera a fuego bajo. Deben quedar enteras pero muy blanditas.
Servimos calientes.