Chanquetes con huevos rotos

Aunque el chanquete no está prohibido puesto que no es un "Pezqueñin" dejó de pescarse en España hace 26 años por motivos del tamaño de la redes, ya que al tener los agujeros un menor tamaño también pescaban los "pezqueñines".
Hoy en día los chanquetes que nos sirven en los bares y restaurantes son de origen chino, denominado "pez plata", que no es lo mismo pero como sucedáneo puede valer.
En Málaga y sobretodo en Sevilla son famosos los "chanquetes con huevos rotos y pimientos", que es la receta que vamos a preparar en un momento con unos chanquetes chinos ultracongelados.
Ingredientes:

• 500g de chanquetes
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 huevos
• Harina de freír
• Aceite de oliva
• Sal

Descongelamos los chanquetes y escurrimos bien

A continuación los enharinamos


En una sartén con aceite de oliva muy caliente los freímos, apartamos sobre un papel absorbente y les echamos sal

Cortamos toda la verdura a tiras, las freímos y las apartamos en un papel absorbente también

Ahora mezclamos la verdura y el pescado en una fuente

Freímos los huevos y se los ponemos encima

Los rompemos con la ayuda de un tenedor y ya tenemos listos nuestros chanquetes.


Bon appetit.