Cheesecake de mantequilla de cacahuete

¡Con lo que me gustan las cheesecakes no sé porqué todavía no había publicado ninguna!

Aunque no soy una apasionada de la mantequilla de cacahuete (excepto las mini cups de Reese's que si no me las quitan de delante termino la bolsa) a mi alrededor si hay varios fans empedernidos y cuando vi que una de las recetas para participar en el concurso de El invitado del mes del blog Cookcakes de Ainhoa era esta cheesecake, no lo dudé.
Tarta de queso o cheesecake de mantequilla de cacahuete súper cremosa con una base de galleta, chocolate y cacahuetes y cubierta de ganache de chocolate. ¡No se puede pedir más!

FUENTE Un pedacito de cielo para la sección El invitado del mes del blog Cookcakes de Ainhoa

CANTIDAD molde desmoldable de 18 cm. de diámetro

Ingredientes para la base

100 grs. de galletas tipo digestive
20 grs. de cacahuetes (mejor si son de los salados con miel ¿verdad?)
40 grs. de pepitas de chocolate
25 grs. de mantequilla
20 grs. de azúcar

Ingredientes para la tarta

200 grs. de queso para untar tipo Philadelphia
200 grs. de queso mascarpone
200 grs. de mantequilla de cacahuete
160 grs. de azúcar
2 huevos L
2 yemas de huevo
40 grs. de nata para montar
1 Tbsp de harina

Ingredientes para la ganache

100 grs. de nata
125 grs. de chocolate negro para fundir
20 grs. de mantequilla
1 tsp de sirope de maíz, miel o azúcar invertido

Preparación de la base

Rociamos el molde con spray desmoldante (o untamos con mantequilla) y cubrimos la base con papel de horno de modo que sobresalga por los lados
Con la picadora trituramos las galletas, los cacahuetes, las pepitas de chocolate y el azúcar.
Deshacemos la mantequilla en el microondas, la echamos sobre las galletas trituradas y mezclamos bien.
Ponemos la mezcla de galletas en el fondo del molde, la extendemos bien y aplastamos (a mi me va muy bien utilizar el culo de un vaso para ir apretando) dejando los bordes un poco más altos y reservamos en la nevera

Preparación de la tarta

Precalentamos el horno a 180ºC
En el bol de la batidora y con el accesorio pala mezclamos los quesos, la mantequilla de cacahuete, el azúcar y la cucharada de harina comenzando a velocidad baja y subiendo hasta llegar a media
Bajamos la velocidad al mínimo y echamos las yemas y los huevos uno a uno esperando a que esté integrado antes de echar el siguiente
Finalmente, echamos la nata para montar y terminamos de mezclar hasta que no queden grumos
Volcamos la mezcla sobre la base de galletas que teníamos en la nevera, alisamos la superficie y damos unos golpecitos para que suban las posibles burbujas que pueda haber
Horneamos 15 minutos a 180ºC, bajamos la temperatura a 120ªC y horneamos entre 60 y 75 minutos más. Sabremos que está lista cuando, si la movemos un poco, veamos que está casi toda cuajada excepto el centro
Dejamos la tarta dentro del horno apagado y con la puerta abierta durante una media hora, pasado este tiempo todavía no desmoldamos pero si separamos la tarta de las paredes del molde pasando un cuchillo afilado para que no se raje con la tensión
Dejamos enfriar totalmente, metemos en la nevera un mínimo de 4 hrs. y desmoldamos con cuidado

Preparación de la ganache

Ponemos el chocolate troceado en un bol y reservamos
Llevamos la nata a ebullición y la echamos sobre el chocolate removiendo con unas varillas de mano hasta que todo quede integrado
Echamos la mantequilla y removemos de nuevo
Finalmente echamos la cucharadita de sirope de maíz, miel o azúcar invertido integramos bien y volcamos sobre la tarta.

No os voy a decir que es una tarta que no engorda, pero si os diré que una vez al año no hace daño :)
cheesecake mantequilla de cacahuete