Coc de tomate

Ingredientes:
- 1/2 kg. de harina (sobrará un poco)
- 50 grms de levadura fresca
- Sal
- 2 tazas de las de café de agua tibia
- 1 taza de las de café de aceite de oliva y un poquito más
- Azucar (1 cuchara de postre)
- 2 botes de 1 kg. de tomate troceado
- 2 pimientos rojos grandes (puede comprarse asado)
- 40 grms de piñones
Elaboración:
Asar los pimientos, pelarlos, trocearlos en tiras y reservar.
Quitar todo el exceso de agua del tomate y sofreír añadiéndole sal al gusto y una cucharita de las de café de azúcar. No freír demasiado porque luego cocerá más en el horno (dejar enfriar)
Preparar la masa. Poner en un recipiente la levadura (deshacerla con los dedos), añadir el agua tibia, el aceite de oliva, la sal, mezclar todo con la mano. Ir añadiendo poco a poco la harina e ir mezclando hasta que la masa se despega de los dedos. Tiene que sobrar un poco de harina pero si no sobrara no añadir más, añadir un poco de aceite. Dejar reposar esta masa tapada en un sitio donde no haya corriente de aire una hora aproximadamente (no pasa nada si está un poco más).
Precalentar el  horno.
Untar la bandeja del horno (tiene que ser similar a la de la foto)  con aceite y extender la masa dejando orillas.
Poner por encima el tomate frito, a continuación el pimiento asado y los piñones
Poner aceite de oliva por encima.
Hornear a 180 grados unos 50 minutos, horno solo por abajo.