Cocas de sant juan 2015

 Este año he vuelto a elaborar la recetas de Forner d´a lella porque que quedan muy esponjosas y en cas nos encantan. Al igual que la crema pastelera, tuve que ponerme a elaborarlas bien temprano per, valió la pena aparte de poner el aire a tope con este calor y el horno, uf que calor.
PARA LA CREMA PASTELERA:1litro de leche entera pondremos en una jara  750 ml y en otro 250 ml100 gr de maicena250 gr de azúcar glas6 yemasAzúcar vainillado  al gusto70 de mantequillaCanela en ramaPiel de un limónELABORACION:Pondremos  al fuego los 750 ml de leche la canela y la corteza de limón y el azúca.Vainillado dejamos que hierva y cuando hierva a pagaremos el fuego, y dejaremos que temple con los 250 ml de leche restante, mezclaremos con el azúcar glas y removemos. Añadiremos la maicena y mezclaremos por ultimo mezclamos, los huevos y mezclamos sacamos  de la mezcla anterior la canela y la corteza de limón. Añadimos la mezcla la ponemos a fuego lento ir removiendo, espesando unos 12 minutos sin dejar de remover .Cuando  adquiera textura añadiremos la mantequilla deshacerla totalmente .Tapamos con film para que no haga costra y cuándo esté frio a la nevera, mínimo 1 horaPARA LA MASA MADRE:ELABORACION:Yo lo hice en la panificadora primero los líquidos y el resto de los ingredientes menos la levadura que la añadiremos ante de, que termine de amasar.INGREDIENTES PARA LA COCA:500gr de harina de fuerza tamizadaRalladura de medio limón y de una naranja100gr de manteca temperatura ambiente10gr de sal2 cucharadas de agua de azahar3 huevos50 gr de levadura de panadero80 ml de leche enterapiñones   y unas cerezasuna cucharada de azúcar invertidoELABORACIÓN:Añadimos todos los ingredientes menos, la mantequilla y la levadura, la incorporamos cuándo lleve un rato amasando. Estiramos la masa encima del mármol aceitado. Dejamos reposar dentro del horno apagado durante 1 hora aproximadamente.Aceitamos la coca y las manos y les hacemos unos surcos para poner la crema, echamos azúcar y dejamos reposar un rato más.Precalentamos el horno a 250º y bajamos a 200 durante 20 minutos, pulverizamos un poco de anís.
INGREDIENTES:2 Planchas de Hojaldre de 30 x 26 cm.500 grs. Crema PasteleraAzúcarChocolate par fundirELABORACIÓN:Pondremos los piñones con agua, durante unos 20 minutos para que se ablanden y no se quemen en el horno. Los escurriremos.En la bandeja del horno pondremos un papel de hornear y encima una masa de hojaldre.Extenderemos la masa de hojaldre y la aplanaremos con el rodillo.Encima le pondremos la crema pastelera que la repartiremos por toda la base de la masa, dejando sin poner crema, un centímetro por cada lado de la masa.Extenderemos la otra masa de hojaldre y la aplanaremos también, procurando que quede de la misma medida que la primera.Con esta masa taparemos la crema y apretaremos suavemente para que quede pegada.Con un cuchillo sin punta, cerraremos todos los bordes, dándole una forma ondulada, para que no salga la crema.Le añadimos azúcar abundante por toda la superficie.Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y coceremos la coca durante unos 30 minutos  aproximadamente, controlando que no se quemen las puntas. Si es necesario, cuando ya esté la coca un poco dorada, se pueden tapar las puntas con papel de aluminio, fundiremos el chocolate y con un tenedor y remo haciendo ilitos. 

INGREDIENTES:Una masa de hojaldre ya preparada150 grs. chicharrones40 grs. de piñones60 grs. de azúcar1 huevoELABORACIÓN:Extenderemos la masa de hojaldre rectangular. Aprovechando el papel que viene envuelta la masa, lo pondremos sobre una lata.Picamos los chicharrones para que queden desmenuzados.Pincharemos con un tenedor toda la superficie de la masa para evitar que nos suba. Pintaremos con huevo batido. Hemos precalentado el horno a 200ºDistribuiremos todos los chicharrones, y los prensaremos un poco. Hemos tenido los piñones en agua durante 15/20 minutos.Distribuimos los piñones, y le damos con un cuchillo una forma de acabado por los bordes de toda la coca. Añadiremos el azúcar generosamente.
El horno a 200º cinco minutos con la parte de abajo. Y después diez minutos más por arriba y por abajo, ya que al ser una coca muy delgada, no se tiene que cocer demasiado.