Codillos de cerdo en salsa de lima y miel (olla rápida)

Tanto los estofados como los guisos de carne me gusta hacerlos en la olla rápida ya que conserva todas las propiedades de los alimentos, debido a su cocción rápida, dejando la carne más tierna en menos tiempo.
Los codillos de cerdo son grandes en tamaño y la olla rápida nos ayuda a tenerlos tiernos en 30 minutos, dejándonos más tiempo libre para hacer otras cosas.
Ingredientes para 4 personas:
4 codillos de cerdo
1 cebolla grande
2 zanahoria
1 rama de apio
1 puerro
1/2 cabeza de ajos
12 tomates cherrys kumato o en su defecto (1 tomate maduro)
2 limas (la ralladura y el zumo).
Romero
3 cucharadas de miel
1 vaso de vino blanco
2 vasos y medio de agua,  o caldo de verduras, de pollo o de carne o 1/2  pastilla de caldo concentrado.
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Preparación:
Salpimentamos los codillos y sellamos los codillos en la misma olla dónde se van a cocinar con un chorreón de aceite.
Apartamos y echamos a continuación las verduras, la cebolla, la zanahoria, la rama de apio y el medio puerro todo cortado, la media cabeza de ajos, los tomates cherrys partidos por la mitad, rehogamos unos 5 minutos.
Añadimos  la ralladura y el zumo de las dos limas, el romero, las cucharadas de miel, el vaso de vino blanco y los vasos de agua, cerramos la olla y los dejamos cocer 30 minutos, colamos la salsa si no queremos encontrarnos ninguna verdura y servimos.
Podemos acompañarlos con una ensalada verde y/o patatas fritas o unas patatas al horno.