Cogollos de lechuga rellenos de caballa y pimientos

Como ya todos sabeís, el cogollo es  la parte interior, tierna y más apretada de la lechuga.  Si ya solas, aliñadas con un poquito vinagre y aceite están sabrosas, rellenas mucho más, ya que admiten cualquier ingrediente y todo tipo de salsas o aliños.  Hoy os dejo este relleno, que si bien es sencillo, no por eso menos sabroso, fresco, apetecible y saludable.
  Ingredientes:
- 6 cogollos de lechuga.
- 2 latas de caballa en aceite de oliva.
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolleta.
- Perejil.
- Vinagre de Jerez
- Aceite de Oliva Virgen.
- Sal.

Preparación:
- Lavamos los cogollos, los partimos por la mitad y les quitamos unas cuantas hojas del centro para poderlas rellenar después.
- Retiramos también alguna hoja del exterior si está dañada y cortamos ligeramente el tallo.
- Picamos los pimientos y la cebolleta en trocitos pequeños y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite.
- Una vez esté todo bien pochado, retiramos del fuego y lo colocamos sobre papel absorvente hasta que enfríen.
- Desmenuzamos la caballa, se la agregamos al conjunto anterior y aliñamos con una mezcla de vinagre, sal, perejil picadito y aceite.
- Removemos y rellenamos los cogollos.
- Metemos en la nevera hasta el momento de servir.


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