Comida de cumpleaños: lomo con piña y bacon

Dejamos atrás las Navidades y es frecuente escuchar comentarios sobre la cuesta de enero. En mi casa la cuesta de enero se convierte en la escalada al Everest. Después de los regalos de los RRMM (en casa no viene Papa Nöel) tenemos los de los cumpleaños. Entre el 8 y el 16 de enero cinco miembros de mi familia directa cumplimos años: mi hermana, mi hermano y mi madre (el mismo día), mi cuñado y yo. Y hay una regla sagrada: no se pueden mezclar regalos de Reyes con los del cumpleaños. No tenemos ninguna culpa de haber nacido en estas fechas, así que no tenemos que salir perjudicados, bastante que no tenemos regalos durante el resto del año.

Desde hace varios años, salimos a comer todos juntos a un restaurante para hacer una macro-celebración, pero si el día del cumple por casualidad el homenajeado come en casa de mis padres, mi madre le deja elegir el menú. Y yo siempre pido lo mismo, el primer plato me da igual, pero de segundo quiero lomo con piña y bacon. La verdad es que durante el año lo preparo muchísimas veces porque a las niñas les encanta, pero tiene la etiqueta de 'comida de cumpleaños' y esa ya no se la quita nadie.

Ingredientes:

- Una pieza de 1 kg de cinta de lomo de cerdo (yo recomiendo la parte que llaman de dos colores, que es más jugosa).
- 1 bote de piña en su jugo (no en almíbar).
- 150 grs. de bacon.
- Laurel.
- Clavo.
- 1/2 pastilla de caldo de pollo.
- Maicena.
- Aceite.

Preparación:

Atamos la pieza de carne y la doramos en una olla. Cuando esté dorado, añadimos el bacon en trocitos y que siga dorándose.

Sa añade entonces 1 vaso del jugo de la piña, una hoja de laurel, clavo y 1/2 pastilla de caldo. Lo dejamos cocer a fuego medio durante 35 minutos.

Pasado ese tiempo, le ponemos la piña en trozos y espesamos un poco caldo con una cucharadita de Maicena, que hemos diluido previamente en un poco de agua.

Dejamos cocer durante unos 5-10 minutos más y lo retiramos del fuego. Cuando esté frío, fileteamos el lomo y decoramos con la salsa, la piña y el bacon que calentamos al servir.