¿Cómo hacer conservas caseras de atún?

¿Qué hacer cuando compramos demasiado atún o bonito fresco? La solución que os proponemos hoy es hacer conservas caseras… qué os parece?

Lo primero que hay que hacer es limpiar bien las piezas quitándole minuciosamente las escamas, espinas y la cabeza para cortar el pescado en cuestión, bien bonito o atún, en trozos grandes.

Mientras ponemos en el fuego una tartera con agua y sal, sobre 80 gramos por litro de agua. En cuanto empiece a hervir se echarán los trozos que preparamos y contamos 20 minutos desde que empiece a hervir otra vez, apagamos el fuego y dejamos el pescado en reposo durante otros 15 minutos.

Pasado ese tiempo y después de comprobar que el pescado está bien hecho, ya que si no lo estuviese podría fermentar, lo metemos en botes o tarros de cristal esterilizados.

Llenamos los botes todo lo que podamos ocupando todo el volumen del tarro y echamos aceite de oliva de baja graduación hasta que cubramos todo el bonito o atún y cerramos la tapa con fuerza.

Ponemos los botes en una olla a presión y la llenamos con agua, pero sólo cubrimos la parte de cristal, sin que el agua llegue a las tapas para conseguir el efecto de vacío en los botes que será lo que permita que el pescado se conserve. Cerramos la olla a presión con la tapa y la ponemos al fuego hasta que pierda la presión.