Cómo hacer crema de moka

La crema de moka tiene muchísimas aplicaciones.

La podemos utilizar como relleno en una tarta, para decorar cupcakes como el de la foto, para un postre frío...

A continuación vamos a aprender a elaborar una crema de moka exquisita.

Foto extraída de Flickr - Clever Cupcakes -
Crema de moka

Ingredientes:

• 250 gr. de mantequilla en punto de pomada
• 5 cl. de agua = 50 ml
• 140 gr. de azúcar
• 2 huevos enteros y dos yemas
• 10 gr. de café soluble / nescafé

Elaboración:

• Disolvemos el café en los 50 ml de agua, lo introducimos en un cazo.
• Con el café disuelto elaboraremos un almíbar, añadimos el azúcar y calentamos hasta alcanzar los 120º.
• Siempre que hagamos un almíbar hay que preparar un bol con agua fría y un pincel aunque sea de silicona, para ir limpiando las paredes del cazo.
• Montar los huevos y las yemas hasta dupliquen de volumen y blanqueen.
• Incorporar en hilo fino el almíbar de café sobre la mezcla de huevo sin dejar de batir.
• Seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe del todo.
• Añadir la mantequilla en punto de pomada sin dejar de batir hasta que se integre del todo.
• Dejar enfriar en nevera cubierta en film.
• Cuando coja consistencia está lista para utilizar.

Toda elaboración con mantequilla tiende a cortarse.

• La solución, preparar un baño maría.
• Colocar el bol con la crema de moka cortada sobre el baño, ir removiendo con una varilla. De este modo la mantequilla poco a poco se va fundiendo e integrando de nuevo.
• Cuando vuelva a ser una crema homogénea dejamos enfriar del todo.

Cuando la crema de moka enfría debe tomar consistencia debido a su cantidad de mantequilla.

• Si una vez fría no hemos logrado la consistencia que queríamos la deberíamos refrigerar más tiempo.
• Como segunda solución os diré algo que me ha funcionado muy bien y de este modo he evitado que se cortara: montarla con la turmix.
• Al montarla con la turmix en lugar de hacerlo con una batidora, toma consistencia y no se corta.