¿Cómo hacer ensalada de arroz?

Ensalada completa y rápida.

Carmelin ha estado de finde con los amigos. Siempre terminan comprando y comiendo lo mismo. Pasta con tomate y salchichas, arroz con tomate y algún filete a la plancha. Es cierto que como dicen ellos es lo que menos trabajo tiene y lo que más rápido se hace.

Les dedico esta receta para que al menos un día el arroz no lleve tomate. También queda muy bien con pasta en vez de arroz. Sencilla, fresquita y rápida es una receta ideal para el verano.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 taza de arroz.
• 1 tomate.
• 1 huevo.
• 1/2 lata de maíz.
• 1/2 lata de aceitunas.
• 1 zanahoria.
• 1 lata pequeña de atún.
• Sal
• Mayonesa

Y así se hace:

1. Ponemos el huevo a cocer en abundante agua durante 15 minutos.

2. Mientras en otra cacerola echamos una cucharadita de aceite y ponemos el arroz. Damos unas vueltas e incorporamos el doble de agua que de arroz, un poco de sal y dejamos cocer a fuego lento. Cuando se haya evaporado todo el agua estará listo.

3. Vamos preparando el resto de ingredientes mientras el arroz se cuece. Cortamos la zanahoria en cubos pequeños y la ponemos en un bol.

4. Cortamos el tomate y lo añadimos.

5. Añadimos media lata de maíz dulce y las aceitunas cortadas en rodajas.

6. El atún al que le escurrimos bien el aceite.

7. Ponemos el arroz en un colador y lo refrescamos bajo el grifo. Como mi colador es muy pequeño lo hice por tandas. Incorporamos el arroz al resto de los ingredientes.

8. Por último el huevo cocido en trocitos y movemos bien.
Listo para comer! Podéis ponerle un poco de mayonesa o una vinagreta.