Estos coquitos además de estar deliciosos, os serán de mucha ayuda cuando tengáis claras de huevo y no sepáis que hacer con ellas, están sacados del Libro de Simone Ortega “1080 recetas de cocina”, se hacen en un momento y son muy sencillos de hacer.
Yo les he puesto en la base unas obleas que venden en Cartagena para hacer los Cordiales pero los podéis hacer sin ellas, en este caso dejar enfriar completamente los coquitos en la bandeja del horno.
Para hacer una buena cantidad solo necesitáis:
240 gramos de claras de huevo450 gramos de azúcar400 gramos de coco rallado1 cucharada de pasta de vainilla o media vaina de vainilla (sacara las semillas)
En un cazo ponemos las claras con el azúcar, ponemos a fuego medio y batimos sin parar hasta que se caliente la mezcla y el azúcar esté disuelto, añadimos la vainilla y el coco, mezclamos bien hasta que todo esté integrado y retiramos del fuego.
Ponemos un papel de horno en una bandeja y con una cuchara para helados vamos haciendo bolas que dispondremos ordenadamente, separadas un poco unas de otras. Ponemos en el horno previamente calentado a 150º C con calor por arriba y por abajo hasta que empiecen a tomar color dorado.
Si hemos usado las obleas podemos pasar a una rejilla para que se enfríen, en caso contrario debemos esperar hasta que estén casi frías para retirarlas de la bandeja.
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