Cotequino con lentejas

El cotechino es una de las piezas más populares de la charcutería italiana. Se prepara rellenando una tripa de cerdo con una mezcla de carne y tocino picado. Antes de cocinarlo se pincha con un tenedor, para evitar que se rompa la tripa, y se envuelve firmemente en una tela muy fina que puede ser una grasa, o se ata. Otra versión muy popular de este embutido es el zampen, que se prepara rellenando una pierna de cerdo deshuesada.
Ingredientes:

1 cotechino (salchichón) de 1 kg
300 g de lentejas
100 g de tocino
3 hojas de laurel
Pimienta
Sal
Preparación:

Remojar las lentejas durante 12 horas (no es necesario si es lenteja rápida). Dorar el tocino picado en una sartén. Cuando esté crujiente, pasar a una olla, anadir las lentejas, el laurel, sal, pimienta y dos tazas de agua. Tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que la lenteja esté cocida (alrededor de media hora). Cocinar el salsichón, envuelto en una tela muy fina (para evitar que se rompa) y cubierto de agua, durante una hora y media. Escurrirlo, cortarlo en rodajas y servirlo acompañado de las lentejas.
Fuente de la imagen: La Cucina Italiana