Cous-Cous trufado con Huevo y Repollo

Ya os conté aquí nuestra excelente experiencia en el Restaurante Arbidel de Ribadesella. Intentando copiar, a nuestra manera, algún plato, el otro día byJose preparó un Gazpacho de Manzana Verde, receta aquí, que estaba de escándalo. Otro de los platos que nos entusiasmaron es un Cous- Cous trufado con huevo, setas y repollo. Ahí me he metido yo, no he puesto las setas, más que nada porque el día que lo preparé no las tenía. He hecho mi interpretación, no sé si se parece, pero está buenísimo. Es ideal para los días que os sobre un poco de Repollo, compondréis un excelente plato. Yo he utilizado unas trufas "malejas", cuanto mejores, mejor estará.

Cous-Cous trufado con Huevo y Repollo: (2 px)

• 150 gr. de Cous- Cous
• 180 ml. de Caldo de Carne
• 2 Trufas pequeñas (bote)
• 1 cdta. de Bovril
• 1 Cebolleta
• Vino Blanco
• 1 Nuez de Mantequilla
• Repollo cocido y salteado en ajo y un poco de Pimentón
• Aceite
• Agua y Vinagre
• Sal

Picas la cebolleta en cuadraditos muy pequeños (brunoise). Pochas en una sartén junto con un poco de aceite. Cuando esté transparente, añades 1,5 trufas picadas, reservas el resto para la presentación. Incorporas el Bovril, un poco de vino blanco y dejas que "chupchee" a fuego suave durante 10 minutos. Procesas e incorporas la nuez de mantequilla, le dará brillo a la salsa.Mientras tanto, preparas el cous- cous en un bol. Viertes sobre él el caldo hirviendo, tapas con el paño de cocina, en 5 minutos lo tendrás (sigue las instrucciones del fabricante, eso he hecho yo).Escalfas el huevo en agua hirviendo con un poco de vinagre. Para servir, deberás poner una base de repollo, el cous- cous, la salsa de trufa, el huevo (yo le he quitado un poco de clara). Espolvoreas con el resto de la trufa y un poco de sal.Esta es mi interpretación de la receta que os comenté. En casa nos ha encantado, os animo a probarla, sé que os gustará. Bssss