Los guisantes son fundamentalmente alimentos reguladores pues nos aportan muchas vitaminas y minerales, sin embargo, también son ricos en almidón (10 gr. por 100 gr.) (*) que nos aporta energía duradera, y en fibra (4,9 gr. por 100 gr.) (*) necesaria para nuestros procesos digestivos. La decorativa crema que ilustra la fotografía es un ejemplo de cómo prepararlos para que resulten atractivos a nuestro paladar. Para que la crema nos salga suave, en vez de nata como suele ser habitual, podemos añadir una leche evaporada descremada o una crema de queso desnatada y así evitamos un sobrecarga de grasas saturadas en un plato que puede resultar muy energético, nutritivo y digestivo.
Conocidos como chícharos o arvejas, pertenecen a la familia “Fabaceae” (leguminosas), especie “Pisum”, género, “sativum”.
http://es.wikipedia.org/wiki/Pisum_sativum
(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
DIAL software for assessing diets and food calculations.
Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
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