Crema pastelera

En esta receta vamos a contaros cómo realizar la crema pastelera. Esta crema se utiliza como complemento y relleno en infinidad de postres, tartas y pasteles.

Ingredientes para la crema pastelera

• Leche entera (1 litro = 750 ml. por un lado y 250 ml. por otro)
• Azúcar glass (200 gr.)
• Maizena (100 gr.)
• 6 Yemas
• Mantequilla (70 gr.)
• Canela en rama
• Piel de limón
• Aroma de vainilla

Preparación de la crema pastelera

1. Poner en una cazuela antiadherente 750 ml. de leche, la canela en rama, la parte amarilla de la corteza del limón y el aroma de vainilla hasta que hierva pero sin dejar de remover.
Al hervir apagar el fuego y dejar enfriar.
2. Mezclar en un bol con ayuda de una batidora el resto de la leche (250 ml.) con el azúcar glass. Incorporar la Maizena y mezclar. Y por último poner las yemas y volver a triturar.
3. Colar la leche aromatizada e incorporarla a la segunda mezcla con huevo y mezclar bien.
4. Poner toda la mezcla en una cazuela a fuego lento hasta que espese la crema pero sin dejar de remover.
5. Apagar el fuego e incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar hasta que se una y esté bien deshecha la mantequilla. (La mantequilla evita que se forme una capa dura por encima de la crema pastelera al enfriarse).
6. Cambiar a otro recipiente para que se enfríe a temperatura ambiente y después meter tapada al frigorífico.
Al enfriarse si no hemos puesto mantequilla se formará una costra que también podemos evitar poniendo un film o papel de horno pegado a la crema.