Croquetas de bacalao

Deliciosas en cualquier momento del año y según dicta la tradición en casa “indispensables” en Semana Santa
INGREDIENTES (para unas 2-3 docenas, según el tamaño)
Para la masa: -   Bacalao desalado:    250 gr -   Ajo:   1 diente -   Perejil:   ½ cucharadita o 1 ramita picada -   Harina:   2 cucharadas con colmo -   Leche:   500 ml -   Aceite:   3-4 cucharadas -   Sal
Para el rebozado: -   Huevos:   2-3 -   Pan rallado
PREPARACIÓN
-   Lo primero es desalar el bacalao, o bien compramos bacalao ya desalado. -   Una vez desalado le quitamos la piel y las espinas (entonces es cuando ha de pesar unos 250 gr). -   Echamos en el vaso de la batidora el bacalao, la leche, el ajo y el perejil, batimos  con la batidora. -   En una sartén ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos la harina, mezclamos bien. -   Añadimos la mezcla de la batidora, rectificamos la sazón, se deja cocer todo junto sin dejar de remover, hasta que espese. -   Ponemos la masa en un bol, la dejamos enfriar durante unas horas en el frigorífico para que coja consistencia y poder trabajar con ella, mejor si se prepara de un día para otro. -   Damos forma a las croquetas ayudándonos de dos cucharas, se rebozan pasándolas primero por pan rallado, después por huevo batido y por último por pan rallado. -   Ponemos la sartén al fuego con abundante aceite, cuando esté caliente freímos las croquetas, hasta que estén bien doradas.
Las sacamos y escurrimos el exceso de aceite poniéndolas en un plato con papel de cocina absorbente.