Croquetas de berberechos Ideal

Va haciendo frío y con estas temperaturas nos va apeteciendo incorporar ingredientes más “contundentes” a nuestros platos, además, las recetas otoñales e invernales suelen traernos muchas elaboraciones ricas en materia grasa (cremas,purés,quiches,pasteles, etc…). Ahora bien, no nos engañemos, a no ser que tengamos una actividad física importante o vivamos a la intemperie, no pasamos tanto frío como los autores de esas recetas tradicionales y podemos caer en el error de aumentar demasiado nuestro aporte calórico. ¿Pero debemos renunciar a disfrutar de estos platos?,NO, ¡jamás!. Supongo que ahora es cuando debo deciros que tenemos que llevar una vida activa, saludable, olvidarnos del sillón etc… Además, no siempre el jersey de lana puede ocultar los kilillos de más y cuando llegue la primavera, la operación bikini puede ser realmente dolorosa.
Pero es que además de esta vida activa y saludable, podemos incorporar elementos a nuestra dieta sustitutivos de otros. Y de eso va el post de hoy.
Lanataes un ingrediente realmente delicioso que puede dar mucho brillo a nuestrascremasysopas, pero claro, tiene un contenido graso elevado, como mínimo un15%. ¿Podemos sustituirla?.
Pues sí y encima es muy fácil.
Hemos recibido un lote de Leche evaporada Ideal y hemos querido probar si realmente puede ser un sustitutivo real y válido de la nata y la respuesta esSÍ, sin duda.
La principal ventaja reside en que su contenido en grasa es del6%, menos de la mitad, en el mejor de los casos, que unanatapara cocinar. Pero claro, no basta con que el contenido graso sea menor, necesitamos un mínimo de textura para poder sustituir a lanatay la tiene,es mucho más cremosa que la lecheporque ha sido evaporada y se ha eliminado un12%del contenido en agua.
Y llegamos al momento cumbre, que no es otro que probarla a fondo y para ello la hemos sometido a la mejor de las pruebas, a las siempre inspiradas manos deTsatsiki Chef, que nos ha preparado esta maravillosa receta en la que quedan patentes las bondades de este producto con un resultado perfecto.
Ingredientes:

• 2 latas deberberechos.
• Dos cucharadas soperas deharina.
• 50 gr. demantequilla.
• 100 ml. deagua.
• 2puerroslimpios.
• 200 ml. deLeche Evaporada Ideal.
• Sal.
• Pimienta.
• Pan ralladoyhuevopara rebozar.
• AOVE.
• Trozos depasta brickfritos para decorar.

Elaboración:
1.- Escurrimos bien losberberechosreservando el caldo.
2.- Fundimos 25 gr. demantequillaen un cazo, cocinamos en ella laharinay le vamos añadiendo elcaldoreservado de losberberechos. Ligamos bien, que no queden grumos.
3.- Ahora vamos agregando elaguaprimero y 100 ml. deleche evaporadadespués. Salpimentamos.
4.- Cuando enfríe un poco añadimos losberberechosy mezclamos bien. Enfríamos del todo en la nevera.
5.- Hacemoscroquetasmedianas, las pasamos porpan rallado,huevoy de nuevo pan y las freímos enAOVEbien caliente. Escurrimos en un papel de cocina absorbente.
6.- Freímos la pastabrickenAOVEcaliente y reservamos.
7.- Cortamos los puerros en rodajas y los pochamos en 25 mg. demantequilla, a fuego lento, unos 10 min., para que no cojan color.
8.- Añadimos otros 100 ml. de leche evaporada y salpimentamos. Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego, lo trituramos y lo colamos. Reservamos caliente.
Consideraciones:
Montamos el plato poniendo elcoulisen la base, lascroquetasencima y elbrickentre lascroquetasadornando. Se sirve calentito; ¡ya me contaréis!.

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