Croquetas del cesar

Las conocidas comúnmente como oronjas son unas setas muy apreciadas, en la antigua roma eran las setas de los cesares (amanita caesarea) de ahí el nombre de la receta.
Y por supuesto agradecer al primo Toño su experta pericia buscadora y generosidad en el compartir.
INGREDIENTES (para unas 2-3 docenas, según el tamaño)
Para la masa: -   Oronjas (amanita caesarea): 250 gr -   Cebolla:       1 pequeña -   Harina:       2 cucharadas con colmo -   Leche:      500 ml -   Aceite:      3-4 cucharadas -   Nuez moscada:      una pizca -   Sal Para el rebozado: -   Huevos:   2-3 -   Pan rallado
PREPARACIÓN
-   En una sartén ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada muy fina, con ½ cucharadita de sal, bajamos el fuego al mínimo. -   Entretanto limpiamos las setas (con poca agua o con un pincel), las cortamos en trocitos muy pequeños, las añadimos a la cebolla. -   Cuando el sofrito esté dorado añadimos la harina, mezclamos bien. -   Se va agregando la leche poco a poco, removiendo con energía para que no se formen grumos. -   Rectificamos la sazón y añadimos la nuez moscada, se deja cocer todo junto sin dejar de remover, hasta que espese (si queremos podemos pasar la mezcla por la batidora para que quede más fino, yo personalmente prefiero con los tropezones). -   Ponemos la masa en un bol, la dejamos enfriar durante unas horas en el frigorífico para que coja consistencia y poder trabajar con ella, mejor si se prepara de un día para otro. -   Damos forma a las croquetas ayudándonos de dos cucharas, se rebozan pasándolas primero por pan rallado, después por huevo batido y por último por pan rallado. -   Ponemos la sartén al fuego con abundante aceite, cuando esté caliente freímos las croquetas, hasta que estén bien doradas.
Las sacamos y escurrimos el exceso de aceite poniéndolas en un plato con papel de cocina absorbente.