Cuscús Con Verduras Al Curry

El cuscús es una sémola de trigo muy utilizada en platos de la cocina árabe. Resulta muy sencilla y rápida de preparar y combina estupendamente con verduras, pollo, hortalizas crudas, cordero...
Ya publiqué hace tiempo una receta de cuscús para el relleno de unos tomates: Tomates rellenos de tabuleh que resultan muy refrescantes con el calor del verano.
Hoy lo he preparado con verduras que tenía en casa y el aromático toque de curry y el resultado ha gustado tanto a grandes como a chicos. Rendiros a los sabores árabes...

Para 4 personas:

• 1 pimiento rojo no muy grande
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 rama de apio
• unas hojas de albahaca (opcional)
• cebollino (sustituible por perejil)
• 1 cucharadita de curry
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 250 g de cuscús

Se lavan las hortalizas, se secan y se pican finas o cortadas en dados pequeños. Se pone una sartén honda o wok con un fondo de aceite y se rehoga primero el puerro y la cebolla. Se incorpora el calabacín, los dos tipos de pimientos, el tallo de la rama de apio y las zanahorias. Se salan y se deja que pochen hasta que estén blanditas o al punto que os gusten(a mi me gustan no muy hechas).

Se incorpora la cucharada de curry y se remueve todo el conjunto. Se reserva.
Se prepara el cuscús poniendo en un cazo 250 mL de agua con un poco de sal. Se lleva a ebullición y cuando hierva, se retira del fuego y se vierte el cuscús. Se revuelve y se deja que repose y absorba el agua por espacio de tres minutos.
Se Incorpora un poco de aceite de oliva y las verduras y se vuelve a llevar al fuego  un par de minutos más. Se emplata con un aro de emplatar o se sirve directamente.