El orden del servicio de los vinos

Aquí te traigo este artículo interesante redactado por David Ghosn en el blog Quixote Wines …

Algunas puntualizaciones  a considerar sobre cual debería ser el correcto orden de servicio de los vinos, sobre todo cuando tenemos delante un menú largo y estrecho, para ello deberíamos adaptarnos a la lógica y seguir unas reglas que nos van a servir para disfrutar de los placeres gustativos tanto de los vinos como de los diversos géneros que confieren el menú y siempre justificando cada uno de los enlaces bien sea por armonía o por contraste.

Con lo dicho pasemos a nombrar los principales puntos que tenemos que considerar cuando nos enfrentemos a un Menú degustación…

- Los vinos más ligeros antes que los más fuertes (blancos, rosados, tintos, generosos y dulces).

- Los vinos secos antes que los dulces.

- Los vinos jóvenes antes que los viejos.

- Los más nobles después de los más humildes.

- En caso de tener que elegir un único vino para toda la comida, deberemos buscar la referencia teniendo en cuenta el segundo plato (principal) siempre intentando que no desentone con el primero.

- El vino que no tenga exceso de tanino.

- El vino debe ser más suave que los platos a los que va a acompañar.

- Siempre tener en cuenta que es tan importante el género principal del plato como la salsa que lo acompañe y su forma de cocción.

- La armonía plato regional con vino de la Tierra, ejpl. Perdiz de Toledo con Tinto Cencibel D.O. La Mancha.

- El cuerpo y las características del vino con el plato.

- La riqueza e intensidad del vino con la riqueza e intensidad del plato.

- La acidez del género principal con la acidez del vino.

- Las comidas frías con los vinos ligeros.

- El sabor dulce de los vinos con el sabor dulce de las comidas.

- Cierto tipos de uva van bien con cierto tipo de Producto-género, por ejemplo la Cabernet Sauvignón va bien con el cordero sobre todo si tiene un toque de hierbas aromáticas en su elaboración (los ingleses por ejemplo lo sirven con salsa de menta).

Espero que con estas reglas y los 10 mandamientos para lograr la armonía entre platos y vinos que publiqué hace tiempo te sirvan para hacer que esa comida que prepares para una ocasión especial sea aún más especial si cabe.