EMPANADA DE CABALLA CON MASA FACIL DE Mª JESUS

¿No son riquísimas las empanadas? Y además muy socorridas, porque se preparan con antelación y siguen estando buenas incluso al día siguiente. 

El blog de Labidú "Con la Luz de mi cocina", ya sabéis los que seguís mi blog, que para mí es una referencia, y en cuestión de masas o bollería, es una auténtica tentación ¡y una garantía!. Cuando le vi esta masa de empanada, sabía que tenía que estar buenísima, y así ha sido. 
¡Una exquisitez!. 
Yo la rellené con caballas que había encontrado fresquísimas y a buen precio, pero no dejéis de preparar la de bacalao, pera y pasas, porque ese relleno también lo probé y es increíble.
Disculpar que no pase por vuestros blogs a dejaros comentarios, pero durante una temporada me va a ser complicado.Valoro mucho vuestras visitas y leo con ilusión todo lo que me comentáis. ¡¡Gracias y en cuanto me sea posible, pasaré a visitaros . Estoy deseosa de ponerme al día de todo lo que se hace en vuestras cocinas!! 
Ingredientes

Para la masa
- 250 g. de margarina a temperatura ambiente
- 200 g. de vino blanco
- 20 g. de vinagre
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 20 g. de sal
- 1 cucharadita de postre de levadura química (royal)
- 1 kg. (aprox.) de harina (yo utilicé 900 g.)

Para el relleno
- 3 ó 4 caballas 
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 huevos cocidos

Preparación

- Poner las caballas en un recipiente apto para microondas y untarlas con un poco de aceite. Cocer unos minutos. Lo justo para conseguir despegar con facilidad la piel de las espinas y la piel.


- Eliminar la piel y espinas de la caballa y reservar.


- Cocer los huevos, pelarlos y reservar.


- Picar las verduras y freirlas en un buen aceite de oliva. Cuando estén en su punto, dejar a la espera hasta que se enfríen.


- Poner la harina sobre la mesa de trabajo en forma de volcán.


- Echar en el centro, el vino blanco, vinagre, sal, aceite, levadura y la margarina a temperatura ambiente.


- Amasar hasta lograr una masa que se despegue de las manos. Tiene que quedar más bien blanda, pero muy elástica.


- Formar una bola y hacer una cruz. Dejar reposar por dos horas, pasadas las cuales, las cruz habrá desaparecido, lo que significa que ya se puede utilizar, aunque si se tuviera prisa, se puede utilizar de inmediato.


- Dividir la masa en dos, dejando una de las mitades un poco más grande que la otra, que será la que se utilice para la base de la empanada.


- Estirar la masa con el rodillo y cubrir el fondo del molde que se vaya a utilizar. Pinchar la masa con un tenedor en repetidas ocasiones para que no se hinche.


- Extender las verduras que se tenían a la espera, cuando éstas ya hayan enfriado. Sobre las verduras distribuir la caballa desmenuzada y sobre ésta, colocar los huevos cortados en rodajas.


- Estirar la otra mitad de la masa y colocar sobre el relleno.


- Recortar los bordes de la masa y sellar apretando o dando forma de repulgue.


- Barnizar con huevo batido y decorar al gusto con la masa que sobra. Barnizar de nuevo y hacer un agujero en el medio de la masa para que ésta respire y no se hinche.


- Meter en horno precalentado a 180º con aire y por abajo, durante 30 minutos, y a continuación poner aire arriba y abajo unos 5 minutos más (hasta ver que queda bien dorada).


- Dejar templar, y sacar del molde, dejándola sobre una rejilla hasta que enfríe.