El otro día vi esta masa para hacer empanadillas en unos "stories" no se si de un grupo ceto o keto, pero no me apunté de quien era en concreto, me quedé con la idea y hoy la he adaptado para hacer una empanada de carne en vez de empanadillas, la masa nos ha encantado y la mezcla del relleno sublime, por la amalgama de sabores.
125 gr. de almendras molidas
200 gr. de queso mozzarella rallado
85 gr. de queso crema a temperatura ambiente
Precalentar el horno a 200ºC.
Poner el queso mozzarella y queso crema en un bol de cristal y derretirlos en el microondas durante 1 1/2 minutos.
Cuando los quesos estén fundidos mezclar bien.
Incorporar la harina de almendras al queso derretido. Poco a poco, para que quede bien mezclado y uniforme.
Incorporar el huevo , mezclar y acabar de amasar con la mano.
Poner la masa entre 2 hojas de papel de horno y estirar con un rodillo.
Poner la mitad de la masa estirada en el molde poner el relleno y cubrir con la otra mitad de la masa estirada.
Yo esta vez lo he rellenado con el pisto que me quedó de ayer, carne desmigada del pulled pork del otro día y le he añadido un huevo duro troceado y chorizo también picado.
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