Empanadillas sin gluten de queso y dátiles

Esta forma de comer los dátiles es una delicia.

No se por qué pero me encanta el dulzor del dátil junto al queso y cuando está caliente realza aun mas su sabor y textura.En el reto Color y sabor de temporada se propuso una receta con dátiles y quizá es esta receta de las que mejor se aceptan en cualquier reunión, porque hasta ahora nunca sobran y soy de hacer en cantidad.
Las obleas son sin gluten y en estas proporciones sale una masa muy elástica, y aunque muy delicada, es de esas masas que gusta trabajar aunque se pegue un poco pero que con un poco de aceite está todo resuelto.

Empanadillas sin gluten de queso y dátiles 

Ingredientes: 

Para las obleas:

• 200 gr de harina de arroz.
• 100 gr de maicena.
• 50 gr de Almidón de mandioca.
• 120 ml de agua o 60 gr de agua + 60 gr de vino blanco.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave.
• 1/2 cucharadita de levadura química.
• 1 cucharadita de goma guar.

Para el relleno:

• Un rulo de queso de cabra.
• 8 Dátiles.
• Bacon picado.

Elaboración:

Se hace el chicle con la harina de mandioca añadiéndole un poco del agua que tenemos para hacer la mezcla.


El chicle de mandioca se hace poniendo en un cazo la harina y el agua y calentándola sin dejar de mezclar hasta que empieza a verse trasparente. y tiene textura de goma.En un bol se ponen los ingredientes secos y se mezclan bien.

Se añaden los líquidos junto al chicle y se mezclan todos los ingredientes de las obleas en un bol o amasadora hasta que se forme una masa homogénea.


Se amasa hasta que se note la elasticidad y que se vea que no se agrieta la masa. La prueba de elasticidad la da cuando al coger de los extremos la masa cede por su peso alargándose y sin romperse.


Se forman porciones y se hacen bolas para luego aplastar y formar las obleas muy finas, si es necesario se unta con un poco de aceite para trabajarla mejor.


En un bol se pone queso, el bacon salteado en sarten y dátiles picados y se mezcla bien.


Se rellenan con la mezcla preparada y se cierran sellando bien el borde, es una masa muy dúctil y se sella fácilmente sin apenas presión, hay que tener mucho cuidado para que no se rompa.


Se fríen hasta que estén doradas, esta masa se hornea tambien muy bien asi que si se opta por hornear se pintan antes con huevo batido y se hornea a 180⁰C.

Se sirve acompañadas de cualquier salsa que guste.






Nos vemos en el próximo: