Ensalada de alcachofas con espinacas

Ensalada de alcachofas con espinacas

Publicada el 07/09/2017 12:36

Ingredientes para 4 comensales comensales

• 4 alcachofas grandes
• 180 gr. de espinacas
• 100 gr. de piñones
• 60 gr. de queso parmesano
• 60 cc. de aceite oliva
• 2 limón
• 1 pizca de pimienta negra

1Pelar las alcachofas, retirando el tallo y las hojas exteriores y cortándoles la mitad superior, que desechamos.

2Se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y el zumo de limón y se dejan hacer durante 20 o 25 minutos.

3Una vez cocidas, cortamos las alcachofas en cuatro trozos cada una, las tapamos para que no se oxiden y las reservamos.

4En una sartén con un poco de aceite procedemos a tostar los piñones. Una vez tostados, los mezclamos con las espinacas en trozos.

5Se bate el resto del aceite de oliva junto con un poco de zumo de limón y pimienta negra. Se adereza con esta salsa la mezcla de piñones y alcachofas y se le añade el queso parmesano por encima.

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