Ensalada de bacalao

Esta ensalada es muy sana y sencilla de hacer, podemos dejarla preparada de un día para otro para tomarla en frío o hacer las espinacas minutos antes de servirla y comerla  templada, muy apetecible y completa.
Utilizo bacalao desalado que después introduzco en un recipiente con aceite de oliva al que le he añadido especias, pimienta negra en grano, orégano, tomillo y perejil, lo dejo en reposo un par de días, cerrado y después lo voy utilizando para diferentes ensaladas, es muy práctico y el bacalao queda muy rico.
INGREDIENTES:
1 frasco de garbanzos cocidos
1 cebolla cortada en juliana fina
1 tomate
Espinacas frescas
Bacalao desalado
Aceite de oliva virgen
Especias: pimienta, tomillo, orégano….
PREPARACIÓN
Desalamos el bacalao, escurrimos, secamos e introducimos en un recipiente de cristal que tenga tapa, donde tendremos aceite de oliva junto con las especias, dejamos un par de días para que se aromatice.
Cortamos la cebolla en juliana fina, el tomate en trozos no muy grandes y echamos en una fuente junto a los garbanzos, mezclamos.
En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y salteamos las espinacas, la cantidad al gusto, hacemos un par de minutos y agregamos a la ensalada de garbanzos. Rematamos con el bacalao que tenemos en aceite de oliva, mezclamos y echamos un poco de aceite del bacalao.
Buen provecho