Ensalada de boniatos y tomate

 CON SALDA DE ALBAHACA

Esta es una ensalada que hago mucho tanto en verano como en invierno y me gusta mucho

INGREDIENTES:(Para 4 a 5 personas)- Boniatos . Yo o pongo 2 boniatos grandes  y o una bolsa de boniatos al microondas como he hecho hoy-- Tomates cherry unos 300- 400 gr. o 3 tomates grandes- Una bandeja o manojo de albahaca- Aceite de oliva - Sal
PREPARACIÓN:
 - Cuezo en el horno los boniatos o si los hago en el microondas digo consejo del fabricante. Son pequeños

- Troceo los boniatos y corto en trozos- Corto el tomate en trozos- Decoro con alguna hojita de albahaca
Salda de albahaca:
- Mientras preparamos el aliño con la albahaca- Ponemos agua a hervir - Cuando hierva el agua echamos la albahaca y contamos a 15 y sacamos.. La escurrimos e inmediatamente la ponemos debajo del grifo de agua fría y dentro de un colador. Con esta procedimiento nos aseguramos que nuestra salsa no pierda el verde bonito e intenso de la albahaca.


- La escurrimos muy bien, apretándola entre la mano,  eliminando el agua y la ponemos en un vaso batidor con aceite 3 ó 4  cm por encima, dos pellizcos de sal y trituramos.