Ensalada de judías verdes

Las judías verdes son habituales en nuestra dieta durante todo el año bien sea como ingrediente principal o acompañando a otros platos, en frío o en caliente. Como ya está apretando el calor, hoy os propongo una receta fresquita y llena de color, una ensalada de judías verdes tan completa que os podrá servir como plato principal.

Ingredientes:

- 1 kg de judías verdes- 3 patatas medianas- 5 huevos- 4 zanahorias- 1 lata grande de atún- 2 cucharadas de mayonesa- sal

Preparación:

Lavamos las judías verdes, les retiramos los extremos y las cortamos a lo largo y por la mitad. Pelamos las zanahorias, cortamos las puntas, las lavamos y las cortamos en cuatro trozos. Pelamos las patatas, las lavamos y las dejamos enteras. Ponemos los vegetales en una olla  con agua fría y un puñado de sal  hasta que estén tiernos -yo lo hice en la olla rápida, con cinco minutos desde que rompe a hervir es suficiente-.Cocemos los huevos durante diez minutos. cuando estén listos les  retiramos la cáscara, los lavamos y cortamos en trocitos. Reservamos.Escurrimos bien el agua de las verduras -este paso es importante-. Cortamos las patatas cocidas en lonchas como de un centímetro de grosor y las colocamos como base de nuestra ensalada; por encima ponemos las judías y alrededor disponemos las zanahorias. Adornamos con el huevo cocido, el atún desmigado y las dos cucharadas de mayonesa. Metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Curiosidades:

Las judías verdes, al contrario de lo que se piensa, entran dentro del grupo de las verduras. La vaina contiene dentro unas semillas que son las legumbres todavía sin desarrollar y de tamaño muy pequeño. Esta verdura se considera un gran aliado a la hora de perder peso: es muy poco calórica -el 90% de su composición es agua- y contiene mucho potasio -directamente relacionado con la eliminación de líquidos corporales-. También es destacable su proporción de vitaminas C y A.Esta ensalada es muy completa, tiene todos los nutrientes esenciales: proteinas de excelente calidad, hidratos de carbono complejos, grasas, vitaminas y minerales.Es mejor prepararla  con antelación y es ideal para llevar en tupper al trabajo (o a la playa... mejor a la playa).
Si te ha gustado esta entrada, te invito a suscribirte por correo electrónico para recibir todas las novedades del blog en tu bandeja de entrada.
---