Ensalada de pimientos huevos y anchoas

Aunque las ensaladas hacen parte de nuestra dieta todo el año, hay que reconocer que con la llegada del buen tiempo son las reinas de los menús. Aportan frescura, colorido, vitaminas y sobre todo un estallido de sabor en nuestro paladar. Esta que os traigo hoy es perfecta para una cena o para una comida ligera ya que es de lo más completa... y con un colorcito de lo más atrayente, o al menos a mi me lo parece ¿y a vosotros?Ingredientes:2 pimientos rojos4 huevos duros6 filetes de anchoa150 g de tomates100 g de aceitunas negrasPara el aliño:4 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de zumo de limón3 anchoaspimientaElaboración:Se frotan los pimientos con un paño sin mojarlos. Los asamos en el horno a 180ºC  unos 25 minutos. Se sacan se cubren con papel de plata y un paño de cocina y se dejan enfriar. Los pelamos, les retiramos las semillas  y los cortamos en tiras.Con un cuchillo bien afilado, hacemos una  una cruz a los tomates, los sumergimos un minuto en agua hirviendo, los refrescamos en agua fría y le retiramos la piel. Los cortamos en cuatro.En una fuente ponemos los pimientos, los tomates, los huevos duros cortados en cuartos, las  aceitunas y los filetes de anchoa.Aliño:En un mortero reducimos a pomada los filetes de anchoa, añadimos el aceite, el zumo de limón y la pimienta, mezclamos todo bien y rociamos con esta salsa la ensalada.