Ensalada de quinoa con tomate cherry y mozzarella

Pues sí, este verano me ha dado fuerte con la quinoa, al menos la preparo dos veces en semana para las cenas, como plato único, y como entrante en las comidas. En esta ocasión la he combinado con tomate cherry, que en casa nos chiflan, y con queso mozzarella, que nunca falta en mi nevera.
Esta ensalada de quinoa con tomate cherry y mozzarella, a la que le he añadido unas hojas de albahaca, maíz dulce y unas nueces picadas ha tenido mucho éxito en casa. Una ensalada muy de verano, aunque yo pienso seguir preparándola el resto del año, porque además de rica y sencilla está cargada de proteínas, fibra, minerales y vitaminas. 
Además tiene la ventaja de que se puede preparar con antelación, es perfecta como menú de tupper, para los que tienen que llevarse la comida al trabajo, o para llevarla al campo, a la playa o la piscina. Vamos, que lo tiene todo.
Sí os gustan las ensaladas y os gusta la quinoa, ya tenéis dos recetas en el blog que os van a gustar, esta ensalada  y la que os enseñé hace unos días, la ensalada de quinoa con vinagreta de miel. Aunque en esta ocasión la he aliñado con aceite de oliva, sal,vinagre y albahaca, también la podéis aliñar con una vinagreta de miel.

Nos vemos la próxima semana con receta dulce y chocolateada que ya toca!! Además es sin horno. Os espero!

Ensalada de quinoa con tomate cherry y mozzarella

Ingredientes:

• 1 vaso de quinoa
• 2 vasos de agua
• tomate cherry 
• maíz dulce
• queso mozzarella
• nueces picadas
• unas hojas de albahaca fresca picadas
• aceite de oliva
• vinagre
• sal

Elaboración:

1. Enjuagar la quinoa unos segundos bajo el chorro del agua fría para eliminar la saponina que contiene. No dejarla en remojo, sino que usaremos un colador mientras para ayudarnos a enjuagarla.
2. En un cazo mediano poner el agua a hervir con un poco de sal. Agregar la quinoa y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Retirar el cazo del fuego y dejar reposar 5 minutos.
3. Verter la quinoa cocinada en una ensaladera y agregar el resto de ingredientes
4. Aliñar con aceite de oliva, vinagre,sal y unas hojas de albahaca al gusto.