Ensalada de salmón

Hoy toca una ensalada bastante sencilla, y con pocos ingredientes hacemos un entrante fácil y rico. Uno de los ingredientes que vamos a necesitar es el salmón pero vamos a darle un toque marinado y ahumado a la vez. 
 Aquí os dejo los ingredientes... bon profit 
Ingredientes:
1/2 lomo de salmón con piel
1kg azucar
1kg sal
1 cdta. sal ahumada
baya de Jamaica
zumo de una naranja
c/s tomate de ensalada
sal malddon
c/s aceite oliva virgen extra
c/s polvo de aceitunas negras
Elaboración:
Salmón marinado
Mezclar sal y azúcar en un bol, formar una cama de la mezcla y poner el salmón con piel hacia abajo,
poner eneldo, baya de Jamaica y riega con el zumo de naranja el salmón, añadir una cucharadita de sal ahumada, cubrir con el resto de la mezcla. Tapar con film y dejar en el frigorifico durante 24h. minimo. Una vez, pasado este tiempo, retirar la mezcla y enjuagar con agua fria, secar con papel absorbente y cortar finas lonchas de salmón, disponer de un tupperware con aceite virgen extra y hojas de eneldo para conservarla.
Por otro lado, lavar los tomates de ensalada y en un bol rallarlo, una vez rallado los tomates, coger un colador y colar la ralladura para que vaya soltando el agua. Reservar lo que queda en el colador.
Polvo de aceitunas negras
El modo de hacer polvo de aceitunas negras, disponer en una bandeja con papel vegetal las aceitunas fileteadas y ponerlo en el horno a 70ºC hasta que se queden secas, retirar del horno y triturar en la Thermomix o turmix. Reservar.
En un plato hondo poner un poco de tomate rallado, aderezar con su sal y aceite de oliva virgen extra. Colocar encima varias capas de salmón marinado y terminar con el polvo de aceitunas negras.
Nota:
La sal ahumada la podéis encontrar en los supermercados.