Ensalada de tomates con pasas y nueces

Una deliciosa ensalada de tomates aderezada con una vinagreta caramelizada de vino dulce y salteada con pasas maceradas en el vino y nueces.Una combinación exquisita y festiva para tomar como entrante o guarnición de otros platos, fácil de preparar y bastante asequible.Una contribución especial que deseo hacer llegar al grupo de  #RecetasSolidariasParaNavidad, ya que pienso que a pesar de su sencillez es digna de estar presente en una celebración navideña, con productos que podemos (y deberíamos) adquirir en nuestros comercios más cercanos y así de esta manera ayudarnos mutuamente a salir lo antes posible del atolladero en el que estamos inmersos. Ingredientes: (para 2 personas)

• 1 tomate grande de ensalada 
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• Un puñado de nueces
• Un puñado de pasas sultanas
• 1 lata de atún en conserva
• 1/2 vaso de vino dulce
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 cucharadita de postre de vinagre bálsamico de Módena
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Templar al fuego el vino e incorporar dentro las pasas mientras seguimos con la receta.

Lavar y cortar el tomate en láminas.Pelar los dientes de ajo y picar muy fino junto al perejil.

Preparar la vinagreta con el aceite de oliva, la sal y el vinagre balsámico.

Elaboración:

Disponer las láminas de tomate en una fuente.Agregar el picadillo de ajo y perejil.Añadir el atún en conserva desmigado.

Retirar las pasas del vino.Agregar al cazo con el vino restante la vinagreta, el azúcar y llevar al fuego para que reduzca y caramelice.Verter sobre el tomate, adornando con las pasas maceradas y las nueces.