Hoy os traigo una receta que me fascina. Hace ya unas cuantas semanas que estuve disfrutando de una comida con mis padres en Tondeluna, el restaurante de Francis Paniego en Logroño. Por si algún amigo nuevo lo desconoce, soy de Logroño aunque actualmente trabajo en Madrid y como podéis imaginaros en cuanto puedo me voy para allí a disfrutar de mi gente y de mi tierra. Os lo presento aunque espero que conozcáis a Francis Paniego, cocinero riojano y uno de los que mayor proyección nacional tienen en la actualidad. Su restaurante, El Portal del Echaurren, en Ezcaray (La Rioja), tiene bien merecidas sus 2 estrellas Michelin.
Tondeluna es la propuesta más informal de Francis para llevar su cocina a todos. Sin reglas, sin etiquetas, sólo hay que preocuparse de disfrutar de un ambiente moderno y distendido y de platos creativos, donde prima el producto riojano, cargados de sabor y con una magnífica calidad-precio. De verdad que no os quiero vender la moto, ¡TENÉIS QUE IR!
Entre los platos que probamos en Tondeluna, su ensalada de vegetales y pollo al estilo Thai me enamoró (no hace falta mucho para ponerme feliz con una ensalada pero pruebo tantas que el listón está alto, el “me enamoró” no lo tienen nada fácil…). Mientras disfrutaba, mis sentidos se iban quedando con los ingredientes que podían descifrar, con la combinación de sabores, era tan sabrosa y sorprendente que ya allí sabía que no iba a tardar mucho en versionarla en casa. Este es el resultado. Por supuesto, la auténtica ensalada de vegetales y pollo al estilo Thai de Tondeluna, repito ¡TENÉIS QUE IR!
El nivel de dificultad es primero de primaria. Quizá lo más difícil sea darle al botón de la impresora, lo tenéis en el margen derecho al final de la receta.
¡Podéis imprimir las recetas para tenerlas bien a mano!
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