Ensalada templada de cuscús de naranja con bacalao

Si te gustan los sabores diferentes esta receta es una buena opción al mezclar el cuscús, con la naranja y el bacalao.El resultado: un plato que a pesar de su sencillez trasmite un toque festivo y delicioso.

El cuscús es un derivado del grano de trigo, por lo que comparte con otros cereales como el arroz y derivados como la pasta, su valor nutricional y su riqueza en hidratos de carbono. El cuscús es una buena fuente de hidratos de carbono complejos, mientras que las verduras suavizan el plato y enriquece su valor nutricional. El otro ingrediente protagonista es el bacalao, un pescado blanco que, como tal, se caracteriza por su bajo contenido graso. Cuenta además con proteínas de alto valor biológico.

Ingredientes:

Para el cuscús

• 2 naranjas
• 200 gr de cuscús
• 2 cebolletas
• 1 pizca de jengibre rallado
• 100 gr de pasas sultanas
• Zumo de 1 limón
• Cilantro o perejil picado
• Sal
• Aceite de oliva al gusto

Para la guarnición

• 300 gr. de bacalao
• Vinagre
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
48 horas antes de ponerte manos a la obra con esta receta, ponemos el bacalao en agua para desalarlo. (O adquirirlo ya en su punto de sal)

A la hora de ponerte manos a la obra con este sabroso plato, lo sacamos del agua y lo escurrimos bien. Pelamos las naranjas procurando quitarle a los gajos toda la parte blanca de la piel.Los gajos de una naranja los reservamos enteros para presentar el plato.Los de la segunda naranja cortamos los gajos en trocitos pequeños para incorporar al cuscús.

Elaboración:
Cortamos las cebolletas muy finas, en juliana y las caramelizamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y una pizca de jengibre.Incorporamos las pasas.Mezclamos con el cuscús previamente hervido con mitad agua y mitad zumo de naranja. Añadimos el zumo de limón, los gajos de naranja picados y una pizca de cilantro picado. Removemos muy bien. 


Ahora le toca el turno al bacalao: una vez bien escurrido lo ponemos, con una pizca de aceite, en una sartén o parrilla y lo pasamos un poco por todos lados. Servimos en el plato el cuscús de naranja y encima el bacalao. Aliñamos con sal, un poco de vinagre, aceite de oliva y una pizca de pimentón. Decoramos el plato con los gajos enteros de la naranja. ¡A comer!