Ensaladilla rusa estilo Robin Food

 Ensaladilla con "mahonesa" ligera 

Esta receta no es mía se la vi al maestro David de Jorge en su programa Robín food, me pareció una idea muy buena, para reducir el aporte de grasas que tendría si la hiciéramos con una mahonesa clásica.
Así que he aprovechado para preparársela a mi madre y que probará esta ensaladilla un poco más ligera.
Animaros a prepararla y comprobaréis lo buenisima que esta.
Paso a dejaros con los ingredientes.

Ingredientes para 6 personas:

• 500 gramos de patatas
• 100 gramos de zanahoria
• 100 gramos de pavo cocido
• 2 huevos
• 200 gramos de colas de langostino cocidas y peladas
• 100 gramos de pepinillos en vinagre
• 100 gramos de atún en conserva al natral

Para la salsa:

• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de postre de mostaza de Dijon
• 20 gramos de vinagre de vino blanco
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 200 gramos queso de untar 33% materia grasa
• Sal fina
• Pimienta negra molida

Preparación:

1. La noche anterior podemos aprovechar para cocer las patatas, las zanahorias y los huevos. En una olla con agua y sal cocemos las patatas lavadas sin pelar y las zanahorias peladas, durante unos 20 o 25 minutos. Una vez cocidos los escurrimos y enfriamos. Las zanahorias las reservaremos en un bol con agua fría
2. En un cazo con agua y un buen puñado de sal (no os asustéis los huevos no saldrán salados pero si sera más fácil pelarlos una vez cocidos) cocemos los huevos, una vez cocidos los reservamos en el frigorífico
3. Al día siguiente empezaremos preparando la salsa. En un bol grande emulsionamos  yemas de huevo, sal, pimienta negra molida, 20 gramos de vinagre, 30 gramos de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de postre de mostaza de Dijon. batiremos con las varillas y emulsionaremos los ingredientes. Ahora añadimos el queso de untar y batiremos hasta obtener una salsa ligera y homogénea.
4. Incorporamos al bol ahora las patatas peladas y picadas, las zanahorias picadas, los huevos picados, el pavo cocido picado, las colas de langostino picadas, el pepinillo picado y el atún al natural escurrido.
5. Mezclamos todos los ingredientes bien hasta que amalgamen bien todos los ingredientes.
6. Dejamos reposar en la nevera durante al menos 2 horas para que se enfrié muy bien. Pasado este tiempo la tendremos lista para servir y disfrutar de esta rica ensaladilla.

Racionamiento del plato:

• 500 gramos de patatas = 10 raciones de hidratos de carbono
• 100 gramos de zanahoria = 1 ración de hidratos de carbono
• 100 gramos de pavo cocido = 1,6 raciones de alimento proteico
• 2 huevos = 1 ración de alimento proteico, 1 ración de grasas
• 195 gramos de colas de langostino cocidas y peladas = 3 raciones de alimento proteico
• 100 gramos de pepinillos en vinagre = 0,3 raciones de hidratos de carbono
• 100 gramos de atún en conserva al natral = 1,6 raciones de alimento proteico, 0,75 raciones de grasas
• 2 yemas de huevo = 1 ración de grasa
• 1 cucharadita de postre de mostaza de Dijon
• 20 gramos de vinagre de vino blanco
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra = 3 raciones de grasa
• 200 gramos queso de untar 33% materia grasa = 1,8 raciones de alimento proteico, 1,4 raciones de hidratos de carbono, 1,6 raciones de grasas
• Sal fina
• Pimienta negra molida

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Total raciones de hidratos de carbono = 12,7 raciones.
Total raciones de alimento proteico = 9 raciones.
Total raciones de grasas = 7,35 raciones.
Dividiremos la ensaladilla en 6 partes iguales, una parte por cada comensal, así cada comensal tomará:
2,1 raciones de hidratos de carbono.
1,5 raciones de alimento proteico.
1,2 raciones de grasas.




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