Entomatadas {Comida Mexicana}

  
   En ocasiones voy dejando recetas sin publicar porque me parecen demasiado sencillas,  después pienso que en la sencillez, encuentras muchas veces sabores increíbles, y  es una pena no llegar a compartirlos.
    Y con estas profundas cavilaciones, hoy vengo a rellenar esas ricas Tortillas de Harina que te presenté en la entrada anterior. Una receta, sabrosa a rabiar y estoy segura que cuando veas lo fáciles que son de hacer, la próxima vez que te decidas por comer tortillas, vas a prepararlas de este modo, porque te van a encantar.
     

   Es una receta casera, tradicional y que gusta mucho. Y desde ya te digo, que la forma de prepararlas, es la propia de cada casa.
   Si eres de los que pasas por mi cocina de forma habitual, sabrás que el tomate es una de las cosas que más me gustan en este mundo, así que ésta es una de mis comidas preferidas.
   Y no me enrollo más, vamos al lío.
  
   ** El queso que utilizo es ÉSTE
  

* Pondremos los tomates, un trozo de cebolla, la pimienta quemona y una pizca de sal a cocer durante quince minutos o hasta que los tomates estén tiernos.
* Pasado este tiempo, los sacamos y dejamos templar.
* Pelamos los tomates, a la pimienta le quitamos el rabito y las granillas {aunque si te guste que pique mucho, déjalas} y junto a la cebolla cocida y un ajo crudo, lo pasamos todo por la batidora hasta dejar una salsa fina.
* Te aconsejo que a los tomates, les hagas una cruz antes de cocerlos, de esa forma la piel se elimina facilmente.
 * Mientras cuecen los tomates, picamos la otra parte de la cebolla, en trozos muy pequeños.
* El queso blanco, lo desmenuzamos.
* En un cuenco, mezclamos bien estos dos ingredientes, será nuestro relleno.
* En una sartén amplia, pondremos la Cucharada de aceite y cuando esté caliente, añadimos la salsa del tomate. Dejamos a fuego medio unos diez minutos.
* Si vemos que nos espesa demasiado, le añadimos un poco de agua de la cocción.
* Probamos de sazón y rectificamos si hace falta.
* Las tortillas las vamos pasando por la plancha para calentarlas. Con un minuto por cada lado será suficiente.
* Después las introducimos en la salsa de tomate. Haremos este paso de una en una.
* Tendremos que bañarla por las dos caras. Es cuestión de vuelta y vuelta, no de dejarla que hierva dentro, pues se nos rompería con facilidad.
* Sacamos la tortilla de la salsa, y la pasamos a un plato.
* La rellenamos, con una cucharada será suficiente. Repartimos bien.
* Doblamos por la mitad. Se quedará con forma de empanadilla.
* Ya podemos acomodarla en el plato de presentación. Repetimos este paso con todas las tortillas.
* Tres por comensal es una cantidad estupenda.
 
 * Una vez en el plato que llevaremos a la mesa, pondremos más salsa por encima y terminamos coronando con más relleno.
* Acompañaremos con lo que más nos guste.  En este caso elegí lechuga. Pero con aguacate o frijoles negros cocidos y fritos están deliciosas.

 

* En México utilizan el Chile Jalapeño o Serrano, pero evidentemente aquí no es fácil conseguirlo. Si por tu zona hay algún pimiento verde picante, lo añades.  Si no te gusta el pique, prescinde de él.
* En caso de no contar con ningún pimiento fresco picante, puedes añadir alguna guindilla cuando batas la salsa.
* En Canarias, tenemos la Pimienta Verde Quemona, que le va genial. Se parece mucho al Serrano mexicano.
* La forma tradicional de hacer las Entomatadas, no es calentándolas en la plancha antes de pasarlas por la salsa, sino freírlas en aceite o manteca de cerdo. Pero mi amiga, que siempre estaba a dieta las hacía así, y me encantan cómo quedan.
* En otras ocasiones, las relleno con pechuga de pollo cocida y después desmechada o deshebrada, además del queso y la cebolla.
* Con las Tortillas de Maiz, quedan igualmente exquisitas.
* El queso tipo Burgos de Arias no sirve para esta preparación, mejor compra algún queso blanco en la sección de charcutería, que sea más artesanal y tenga más cuerpo.
 
   Eso es todo por hoy, espero que te animes y las hagas, disfrutarás tanto como yo.
   Hasta la próxima entrada, y ya sabes, sé feliz o al menos, inténtalo.