Entrevista a la Bodega Chozas Carrascal

El pasado mes de noviembre un grupo de amigos cercanos y seguidores de este blog, nos fuimos de enoturismo por una de las zonas vinícolas más tradicionales de la Comunidad Valenciana: Requena. En esta ocasión, visitamos la bodega familiar (familia López Peidró) Chozas Carrascal.

Tuvimos un guía fabuloso que nos explicó los entresijos de la elaboración de estos caldos únicos y respondió pacientemente a todas las preguntas que le formulamos durante las casi dos horas de visita, con cata final. Gracias, David.

Tras el recorrido, pregunté si sería posible una entrevista con el enólogo o el propietario de la bodega. Un par de días después, María José, la hija de Julián López, se puso en contacto conmigo. Acordamos realizar la entrevista una vez pasadas las fiestas navideñas, fechas especialmente frenéticas de trabajo.

Esta es una conversación que quiere acercar la bodega Chozas Carrascal a los lectores de El Tercer Brazo, para darnos a conocer un poco más el mundo del vino:

Tengo entendido que vuestra familia adquirió la finca en 1990, pero hasta el año 2003 no elaborasteis vuestro primer vino. ¿Cuál fue el progreso de la finca, para que se necesitaran trece años hasta poder materializar vuestro sueño con la vinificación?
Mis padres adquirieron la finca en 1990 de 26 hectáreas. Ese mismo año, realizaron una reestructuración del viñedo plantando 11 variedades diferentes de uva. Se encontraba, por supuesto, nuestra variedad autóctona Bobal pero se introdujeron variedades foráneas como el Cabernet Franc, Syrah, Cabernet Sauvignon entre otras.
Entre 1990 y 2003 estuvimos esperando a un viñedo en su máximo esplendor para poder elaborar unos vinos de alta expresión ya que la uva y el terroir es, sin duda, uno de los pilares más importantes de nuestra bodega.

La Asociación de Enófilos de Requena nos otorgó el premio a mejor Cava de la Comunidad Valenciana por nuestro Cava Brut Nature Reserva Chozas Carrascal 2013.

Tenéis el certificado de vino ecológico. ¿Qué os llevó a querer conquistar esta etiqueta? ¿Puedes explicarnos exactamente en qué consiste? ¿Implica todo el proceso, desde las vides hasta el embotellado?
Chozas Carrascal apuesta por el medio ambiente y poder ser lo más respetuosos posible con el entorno y nuestro paisaje. Se trata de obtener el certificado del Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana pues hemos constatado evidencias de las bondades de los alimentos ecológicos y sus beneficios para la salud y el medio ambiente.

Este proceso es largo puesto que antes de ser certificado como agricultura ecológica estuvimos cinco años en reconversión utilizando sólo los productos que eran los autorizados por el Comité y que son los respetuosos con el medio ambiente.
Además, el año pasado pasamos a formar parte del Paisaje y del Parque Natural Hoces del Cabriel, un hecho que ha hecho que confiemos, más aún si cabe, en nuestra tierra y nuestra diferenciación.

El vino no es eterno y tiene un momento óptimo de consumo.

En el año 2012, se otorgó a Bodegas Chozas Carrascal la calificación de “Vino de Pago”, la más alta categoría reconocida en un vino a nivel estatal. ¿Qué es lo que hace que un vino sea de Pago? ¿Puedes decirnos cuáles de vuestros vinos son de Pago?
Nuestras referencias pertenecientes al Vino de Pago son: Las Tres, Las Cuatro, Las Ocho y El Cabernet F de Chozas Carrascal.
Ser Vino de Pago significa asociar un vino a un terroir, un microclima, una elaboración y finalmente, tener una presencia en el mercado que sea notable y persistente a lo largo del tiempo. Para nuestra familia, alcanzar la categoría Vino de Pago fue un sueño hecho realidad y nos animó a seguir mejorando año tras año para poder ofrecer lo mejor de nuestra finca en cada añada.

Los nombres de vuestros vinos de Pago hacen referencia al número de uvas con que se elaboran. ¿Puedes decirnos qué uvas crecen en vuestros viñedos?

En Chozas Carrascal tenemos 11 variedades diferentes de uva; 3 variedades blancas (Chardonnay, Sauvignon Blanc y Macabeo) que son las que están presentes en nuestro Blanco Fermentado y Madurado en Barrica Las Tres. Además, tenemos 8 variedades tintas que componen nuestro tinto más emblemático Las Ocho (Bobal, Garnacha, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot)

En cuanto al resto de vinos, haznos una breve presentación, si es posible.
En nuestra bodega tenemos 3 Denominaciones de Origen distintas:

• D.O.P. Utiel-Requena en la que tenemos 2 vinos muy divertidos y con personalidad: L2ces Blanco y L2ces Tinto. Son vinos en los que queremos dar mucha importancia a las variedades autóctonas Bobal y Macabeo. Vinos muy aromáticos y con una boca muy singular.
• D.O. Pago Chozas Carrascal en la que están nuestra pasión Las Tres, Las Cuatro, Las Ocho y El Cabernet F de Chozas Carrascal. Vinos de coupage y un monovarietal que marcan la esencia de nuestra finca. Pasión, bouquet, complejidad y singularidad son el pilar de estos vinos tan especiales.
• D.O. Cava con Roxanne y Cava Chozas Carrascal. Un Brut y un Brut Nature muy diferentes entre ellos pero ambos destacando las variedades Chardonnay y Macabeo.

Es una experiencia única para pasar una jornada entre viñedos en la mejor compañía posible.

Pasemos a los cavas: durante nuestra visita, D. Julián López saludó a nuestro grupo y nos comentó que acababais de recibir un premio. ¿Puedes recordarnos de qué se trataba exactamente?

Julián López, Propietario de la Bodega Chozas Carrascal

La Asociación de Enófilos de Requena nos otorgó el premio a mejor Cava de la Comunidad Valenciana por nuestro Cava Brut Nature Reserva Chozas Carrascal 2013. Un reconocimiento a todo un trabajo de equipo por conseguir realizar lo mejor de nuestra tierra en cada botella.

Una de las insistentes preguntas de nuestro grupo, que permaneció muy al tanto de cada explicación de David, fue: ¿Cuándo debe consumirse un vino? ¿Cuándo debe consumirse un cava? ¿Es cierta la creencia de que uno puede comprar un vino ahora y abrirlo años -incluso décadas- después con motivo de alguna conmemoración, y encontrarse un reserva de calidad? ¿O si hacemos esto, posiblemente lo que encontraremos será vinagre?
El vino no es eterno y tiene un momento óptimo de consumo. Los vinos tintos no recomendaría más de 10 años ya que al tener corcho natural tiene una vida y pasados esos años empieza a deshacerse y el vino tiene una oxidación mucho más rápida. No obstante, siempre habrá que tener en cuenta si hablamos de un vino joven, crianza o reserva. El tiempo en barrica influirá en el tiempo que podamos esperar a tener el vino en su máximo esplendor.
El Cava, en cambio, tiene una vida mucho más reducida y una vez realizado el degüelle para poderlo degustar en su mejor momento, tendremos un año y medio a dos años.

Otra pregunta muy común es: ¿Cómo debe conservarse un vino en casa, una vez se compra? (posición vertical u horizontal, temperatura, luz…)
En primer lugar, el vino tendrá que conservarse en posición horizontal para que el corcho esté siempre humedecido. Se recomienda que la temperatura sea homogénea y no haya oscilación de temperatura con una luz tenue para que el vino preserve el mayor tiempo posible el color original y que su oxidación sea lo más lenta posible.

¿Cuál es el sueño que Chozas Carrascal ha pedido para Reyes estas Navidades?
Continuar mejorando año tras año para poder ofrecer a nuestros consumidores el mejor vino posible año tras año.

¿Algo más que queráis añadir?
Agradecer que hayáis venido a visitarnos y animar a la gente a que venga a conocer nuestro amor por la tierra y el vino.
Es una experiencia única para pasar una jornada entre viñedos en la mejor compañía posible. Todo ello acompañado con una copa de Vino de Chozas Carrascal.

Nada más. Desde aquí, recomendamos esta visita, en la que se aprende, se conoce y se aprecia el trabajo que a través de los años tiene como resultado un excelente vino, como lo es el vuestro. Gracias a ti por atendernos y al grupo que se apuntó por respaldar esta iniciativa de querer dar a conocer más sobre el mundo del vino.

Esperamos volver a visitaros.

Bodegas Chozas Carrascal:
Dirección: San Antonio, Requena (VALENCIA).
Coordenadas GPS: Latitud: 39°31’45.16″N y Longitud: 1° 7’26.68″O
Teléfono: 96 341 03 95
Web: Bodegas Chozas Carrascal