Escalopines de merluza a la romana

Ingredientes: - 400 grs de merluza (lomos sin piel a ser posible). - Sal. - 2 Huevos. - Harina para rebozar. - Tomatitos cherry (para decorar). - Aceite de oliva. - Mahonesa o alioli (para decorar)
Elaboración:
Limpiamos el pescado, hacemos filetitos no muy grandes y finos; salamos. Batimos los huevos que queden espumados. Calentamos una sartén con aceite de oliva. Pasamos los escalopines por la harina y a continuación por elhuevo batido. Vamos friendo y dejamos escurrir sobre papel de cocina para quitar el aceite restante. Cortamos los tomatitos para decorar y ponemos los escalopines.