Espaguettis con berenjena

Verdad que quedan bonitos presentados asi los spagueti? Y a que asi seguro que los niños se lo comen sin decir ni mu. Pues las dos cosas son afirmativas. En cuando le vi la receta a mi querida Ana de viento y bambú me quede con la copla para prepararlas yo en casa.
Al principio dude de la berenjena porque no es una hortaliza que les guste mucho, pero luego pense que con el queso y los spaguetis la disimularian lo suficente para no notarla.
Y llevo el momento de comer y mira tu que sin problemas e incluso quisieron repetir. Es una receta muy sencilla de hacer y que no coge apenas tiempo.
Espero que os guste:
Ingredientes:

• 2 berenjenas hermosas
• 300 g. de spaguetis
• 1 punta de salchichon
• 100 g. de carne picada
• 1 cebolla pequeña 
• 1 diente de ajo
• Tomate triturado
• Tomate concentrado
• Queso rallado
• Pastilla de caldo de verduras
• Especias: comino, pimenton, pimienta blanca
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:
Primero ponemos a sudar las berenjenas. Para ello las lavamos y las laminamos sin quitarles la piel. Las ponemos en un escurridos y les echamos sal. Las dejamos un ratito ahi.
En una olla ponemos abundante agua a calentar junto con la pastilla de caldo de verduras, una piza de sal y un poquito de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir introducimos los spaguetis cortados por la mitad. Seguimos la coccion que nos sufiere el fabricante. Los mios con 8 minutos fueron suficientes. Pasado el tiempo, escurrimos, echamos un poquito de aceite de oliva, mezclamos y reservamos.
Ponemos unas gotas de aceite de oliva en una sarten antiadherente y vamos a ir pasando los filetes de berenjena. Le damos la vuelta cuando hayan cogido buen color y las retiramos cuando se nos hayan hecho bien por los dos lados. Vamos haciendo lo mismo con todas hasta terminar.

Picamos finamente la cebolla y el ajo. Coratamos en tacos la punta del salchichon. En una sarten, ponemos los 3 ingredientes, junto con un poquito de aceite. Rehogamos todo bien y cuando la cebolla empiece a transparentar, le añadimos la carne picada. Mezclamos todo bien y cuando la carte este casi hecho, le añadimos el tomate triturado. Añadiremos tambien el tomate concentrado. Mezclamos bien y le agregamos medio vaso de agua.
Salpimentamos al gusto y le añadimos tambien la especias. Cuando este la salsa lista, la añadimos a la olla donde tenemos reposando los spaguetis. Mezclamos todo bien.
Ahora cogemos un filete de berenjena y ponemos una pequeña cantidad de spaguetis en el centro, saliendose por los bordes. 

Unimos las puntas de la berenjena en el centro.

Con ciudado le damos la vuelta para que las puntas queden hacia abajo. Vamos poniendo nuestros rollitos sobre la bandeja del horno que previamente hemos puesto papel de hornear.

Hacemos lo mismo con el resto de filetes de berenjena.
Cuando hayamos terminado, le echamos queso rallado por encima y lo metemos al horno durante 20 minutos a 180°
Listo para comer, espero que os haya gustado.

Has comido alguna vez asi los spaguetis? Seguro que te sorprenden. Saludos.